Le plat de Beshbarmak est très populaire parmi les peuples d'Asie centrale: les Kazakhs, les Turkmènes, les Ouzbeks, les Kirghizes et d'autres nations. Il peut être mis sur un seul niveau avec des plats célèbres tels que pilaf et shurpa . Beshbarmak est généralement préparé pour les vacances, en grande partie, le plus souvent en kazanas à feu ouvert. On croit qu'il est facile de cuisiner de délicieux beshbarmak, car aucune compétence particulière n'est requise, les produits pour ce plat peuvent être trouvés n'importe où, il y en a peu, et ils sont peu coûteux. Et pourtant, la préparation du beshbarmak exige une humeur spéciale, une certaine inspiration et un certain temps.
Ingrédients
Certaines personnes pensent que beshbarmak est juste de l'agneau avec des nouilles, mais ce n'est pas vrai. Le beshbarmak correct en kazakh est un ensemble de trois plats: séparément sur une grande assiette servi agneau bouilli avec des tranches de pâte bouillie, à côté du plat mettre une faux avec un bouillon fort et beaucoup de légumes et servir séparément un bol d'oignon cuit à la vapeur, rempli de bouillon. Tout cela s'appelle beshbarmak, un plat national des peuples d'Asie.
Comment cuisiner beshbarmak?
Traditionnellement, ils cuisinent du beshbarmak à partir de viande de mouton ou de cheval. Aucune autre viande n'est utilisée! Habituellement, pour ce plat, choisissez l'omoplate de l'agneau ou la patte arrière d'un jeune agneau. La viande ne doit pas être vieille et, bien sûr, fraîche, pas congelée. La préparation beshbarmaka commence par la cuisson de la viande.
Ingrédients
- agneau sur l'os - 2 kg;
- eau - 3 l;
- oignon - 2 pcs.
- carottes - 300 g;
- la racine du panais est de 100 g;
- racine de persil - 100 g;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- feuilles de laurier - 4-5 pcs.
- sel - au goût.
Préparation
Hacher la lame en 8-10 morceaux, couper le film. S'il y a un sceau de contrôle sanitaire, coupez-le. Rincez la viande, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau et commencez à bouillir. Lorsque la mousse commence à apparaître, retirez-la doucement avec une cuillère ou un bruit. Peler les oignons et les racines. Racines de carottes et de panais et persil coupés en gros morceaux obliquement. Ne pas couper l'oignon. Ajouter tous les légumes et les épices dans la poêle. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire à la chaleur la plus lente possible pendant environ une heure. La préparation du mouton est facile à déterminer - essayez de séparer plusieurs fibres de viande. Lorsque la viande est cuite, sortez-la et égouttez le bouillon. Tout ce qui reste peut être jeté.
Nouilles Beshbarmaki
Le deuxième composant du plat est une pâte bouillie, parfois appelée nouilles, bien qu'en forme le produit soit plus proche des quenelles.
Ingrédients
- farine de blé dans / avec 2 verres;
- sel - une pincée;
- poulet aux oeufs - 2 pièces
Préparation
La farine doit être tamisée plusieurs fois pour saturer en oxygène. Ajouter le sel et mélanger. Tuez 2 oeufs de poule (si les oeufs sont petits, prenez 3 morceaux) et commencez à pétrir. Ne versez pas d'eau de quelque façon que ce soit - la pâte pour beshbarmak doit être très serrée et dense. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis rouler le gâteau aussi finement que possible et couper la pâte en losanges. La largeur des nouilles pour beshbarmak peut être différente: d'un centimètre et demi à 6-7. Abaisser les diamants de la pâte dans de l'eau bouillante légèrement salée et cuire après avoir flotté pendant 2-3 minutes. Jetez-le dans une passoire.
Comment faire cuire des oignons pour beshbarmak?
Pendant que les diamants sont cuits à partir de la pâte, préparer le troisième composant.
Ingrédients
- oignon - 4-5 morceaux;
- bouillon - 2-3 verres.
Préparation
Peler l'oignon, rincer à l'eau courante et couper chaque bulbe en deux. Hacher les moitiés assez finement avec des demi-cercles ou des plumes - au goût. Mettez les oignons dans un bol profond. Versez doucement lentement le bouillon bouillant, qui a été préparé en mouton. Laissez les oignons pendant 5 minutes - ils doivent être cuits à la vapeur, donner de l'amertume, mais rester croustillants et trempés dans le bouillon.
Quand tout est prêt, vous pouvez servir beshbarmak. Sur un grand plat, étalez la pâte bouillie sur laquelle il y a des morceaux d'agneau. Ensuite, mettez un bol avec les oignons. Dans un grand bol - tresse - verser le bouillon de mouton chaud, ajouter la coriandre finement hachée ou le persil.