Selon la légende, la soupe à l'oignon française a d'abord été préparée par le roi Louis XV. Ce monarque français chassait et passait la nuit dans une cabane paysanne ou dans un pavillon de chasse. La nuit, quand le roi avait très faim, il s'avéra qu'il n'y avait pas d'autres produits que des oignons, du beurre, du vin blanc et un morceau de fromage. Pour satisfaire la faim avec des oignons crus, le roi ne voulait pas - le monarque ingénieux a compris comment faire cuire la soupe à partir de ces ingrédients. Par la suite, Louis XV a popularisé son invention culinaire, et il était très au goût des pauvres parisiens, qui aimaient manger avec ce plat bon marché. D'ailleurs, ce plat était très populaire auprès de l'écrivain mondialement connu Alexandre Dumas-père, car la soupe à l'oignon classique française est un plat très populaire, distingué par une simplicité et une élégance particulières.
Comment faire cuire la soupe à l'oignon?
Ingrédients (pour 3 portions):
- 3 gros oignons;
- 100-120 g de bon beurre naturel;
- un verre de vin blanc;
- plusieurs tranches de baguette blanche;
- grammes de 100-200 fromage à pâte râpé;
- plusieurs plumes d'oignons verts;
- bouillon de poulet;
- sel;
- poivre noir fraîchement moulu.
Préparation:
La vaisselle ne devrait pas être en aluminium. Vous pouvez cuisiner en portions dans des pots.
Sécher les tranches de baguette au four ou sur une poêle à frire sèche. Faire fondre le beurre ou la poêle dans une poêle ou une casserole. Des oignons finement épluchés et hachés sont étalés dans une poêle à frire dans du beurre à feu très doux pendant une longue période, jusqu'à obtenir une belle teinte brun doré. On verse le vin et on l'éteint longtemps à la chaleur la plus basse, en remuant à la spatule, jusqu'à ce que le liquide s'évapore de moitié. C'est grâce à un grand nombre d'oignons brouillés, braisés au vin blanc, que le plat acquiert son goût et son arôme uniques. Il est préférable d'utiliser des vins blancs classiques français, cependant, Sherry de table ou même sèche Madère conviendra également. Mais le vin contenant de l'anhydride sulfureux, vous devez refuser. L'alcool du vin est évaporé et l'arôme est transféré aux oignons. Nous répartirons les oignons par portions sur des coupes à soupe et remplirons avec du bouillon chaud. Assaisonnez avec de la muscade râpée et du poivre noir fraîchement moulu. Nous le mélangeons. Ajouter dans chaque tasse de soupe de 1-2 cuillères à soupe de vin ou de cognac peu coûteux. Mettez dans chaque tasse 1-2 tranches de baguette séchée. Siroter les tranches et saupoudrer abondamment de fromage et d'oignons verts hachés. Maintenant, placez les tasses à soupe dans un four préchauffé, ou couvrez les tasses à soupe avec des assiettes inversées pendant 2-3 minutes pour laisser le fromage fondre. Vous pouvez également ajouter un peu de vin ou même du cognac pour donner un goût plus raffiné.
Version moderne
En utilisant les réalisations modernes des technologies culinaires domestiques, il est possible de préparer la soupe-purée d'oignon française. Après avoir passé et blanchi dans le vin, l'oignon est broyé avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit écrasé,
Cette option est sûre de plaire à ceux qui n'aiment pas ce que l'oignon frit ressemble à la soupe, mais cela ne dérange pas son goût.
Pour la soupe à l'oignon est généralement servi le même vin qui était utilisé dans la cuisine.
Rappelons qu'il n'est pas nécessaire de refuser le bouillon de poulet dans cette soupe - si vous le faites cuire sur l'eau, le plat perdra beaucoup, car c'est une combinaison de fromage, oignons, vin et bouillon qui peut être considéré comme classique.