Mamalyga (mămăligă) est un plat traditionnel spécifique à base de farine de maïs dans les traditions culinaires moldave, roumaine et ukrainienne occidentale. Des plats similaires à base de farine de maïs, courants dans le Caucase, sont préparés de manière quelque peu différente. Avant la découverte de l'Amérique et la propagation massive du maïs, hominy a été préparé à partir de millet.
Certaines personnes appellent la bouillie de mamalyga, ce qui est fondamentalement faux, parce que hominy est positionné comme du pain (la bouillie de polenta est préparée à partir de gruaux de maïs). A propos de mamalyga: "pain bouilli, un couteau filé" (dicton populaire) - coupe hominy avec un fil serré.
Préparer ce plat dans le chaudron (de préférence avec un fond rond) en utilisant un mélangeur de tabouret en bois spécial (ou tolikushki).
Homine épicée épicée épicée
Ingrédients
- farine de maïs - environ 600 grammes (un peu plus de la moitié de l'emballage);
- eau bouillante - environ 2 litres;
- sel - 1-2 pincée;
- Huile de tournesol non raffinée (peut être congelé dans une telle odeur de produit) - 70 ml;
- épices séchées à votre goût (plus la gamme est large, plus le goût est intéressant), vous pouvez utiliser une variété de mélanges d'épices prêts à l'emploi et même un mélange de curry sec.
Préparation
Vous pouvez cuisiner hominych de différentes manières. Le plus souvent, la farine est versée dans de l'eau bouillante, suivie d'une agitation pendant le processus de cuisson. Une méthode plus intéressante est connue de quelques-uns: d'abord la farine est légèrement calcinée, suivie de l'addition d'huile sous agitation continue. Puis infuser avec de l'eau bouillante et faire bouillir, en mélangeant plusieurs fois en versant de l'eau bouillante.
Mamaliga - le plat est presque mystique (la cuisine traditionnelle remonte aux activités rituelles associées aux mythes solaires), alors accordez-vous une ambiance positive. En bon besoin 2 personnes - (idéalement, la femme, puisque hominy - un plat de famille): l'un d'entre eux gardera le chaudron pendant le pétrissage.
Nous nous endormons dans le chaudron de farine de maïs et le calcinons pendant 3 minutes, en remuant continuellement avec une spatule en bois. Sur le prochain brûleur mettre la bouilloire avec de l'eau. Lorsque la farine est calcinée et séchée, ajoutez les épices sèches moulues, salez et mélangez bien dans le chaudron. Nous versons un peu d'huile de tournesol en continuant à mélanger. Doit être un mélange, en consistance ressemblant à du sable humide. Dans les 5-8 minutes, réchauffez le tout à feu moyen-vif, en continuant à mélanger. Ensuite, l'eau dans la bouilloire bout habituellement.
Maintenant, le moment le plus important. Une des personnes présentes dans la cuisine tient fermement le chaudron avec les mains (bien sûr, nous utilisons des mitaines ou des poignées), tandis que le deuxième participant verse de l'eau bouillante dans la marmite et, de l'autre, mélange vigoureusement le mélange d'huile et de farine. Remuer très soigneusement des bords au centre et mettre le chaudron sur le feu. Varim, en ajoutant plusieurs fois de l'eau bouillante en petites portions et en remuant, pendant 15-20 minutes. D'abord le volume augmente, puis il commence à diminuer légèrement.
Le deuxième moment crucial. En saisissant et en tenant le Kazan à deux mains, nous le secouons et le retournons dans des directions différentes, de sorte que la momie hominy commence à traîner derrière les murs, puis la retourne rapidement et brusquement sur la planche de bois propre et sèche préparée. Sans lâcher le bord, en secouant doucement, on enlève le chaudron. Le voici, le vrai Hominych est un symbole du Soleil. Si sur le corps de la mamalyga dans le processus de la séparation des murs des irrégularités du chaudron sont formés, nous les lissons et couvrons le mamaliga avec une serviette propre -
Mamaligu est servi sur une table avec des craquelins, de la crème sure, du fromage ou du fromage cottage. En outre, des os faits maison (côtelette de porc), de la poitrine fumée ou du bacon, des plats mijotés, du poisson mariné ou frit, des champignons, des salades variées de légumes frais et / ou des légumes cuits (givec, lecho, etc.) sont également servis. Toujours nous servons séparément une sauce à l'ail forte du mari, des verts et, bien sûr, du vin moldave incomparable, du rakiyu de fruit ou du brandy de raisin.