Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit après l'expression "cookies français"? Bien sûr, des cookies de pâtes aérés et colorés. Macaroni aux pâtes françaises, ou macaroni - un régal pour les vraies dent sucrées à base de farine d'amande et de sucre en poudre. Ce dessert est considéré comme l'un des plus difficiles à préparer, ce qui décourage souvent les confiseurs débutants de tout désir de souffrir avec leur préparation. Nous avons rassemblé toutes les subtilités et les pièges de base dans la préparation d'une délicate spécialité française et sommes prêts à les partager avec vous dans cet article.
Recette de biscuits aux amandes françaises
Ingrédients
- sucre en poudre - 100 g;
- farine d'amande - 100 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- sucre - 55 g;
- pincée de sel.
Pour la crème:
- beurre - 150 g;
- sucre en poudre - 75 g.
Préparation
D'abord, armez-vous avec des balances de cuisine et mesurez soigneusement la quantité de tous les ingrédients. En outre, vous devriez oublier de faire cuire des biscuits aux amandes dans le cas où vous avez un vieux four, sans la possibilité de régler une température constante.
Une fois la phase préparatoire terminée, vous pouvez commencer à cuisiner.
Le sucre et les amandes moulues sont tamisés. Cette étape est très importante, car les morceaux de sucre et les morceaux d'amandes peuvent empêcher le foie de monter. Dans un bol séparé, nous commençons à battre le blanc de deux œufs de taille moyenne. Battre les oeufs séparément jusqu'à obtenir des pics mous, puis, en versant progressivement le sucre, continuer à fouetter jusqu'à la formation de pics solides. Une fois que la masse d'œuf devient élastique et brillante, vous pouvez commencer à mélanger avec de la farine d'amande et de sucre en poudre. Déplacer soigneusement les protéines dans un mélange sec et pétrir avec une spatule en silicone, en déplaçant les ingrédients du bas vers le haut. À ce stade, vous pouvez ajouter de la nourriture colorante à la pâte.
Maintenant, nous remplissons le sac culinaire avec la base pour le biscuit. Nous plantons des biscuits individuels sur un tapis de cuisson en silicone ou sur du papier parchemin, sans oublier que dans le four les biscuits vont grossir.
Les pâtes fraîchement cuites doivent être complètement refroidies avant d'être retirées du tapis de silicone, sinon elles risquent de se casser. Pour une crème, il suffit de battre le beurre avec la poudre de sucre jusqu'à consistance lisse. Ce mélange peut également être aromatisé avec un colorant, ou un arôme, si désiré. À l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplir une moitié avec de la crème et recouvrir la seconde, comme si on frottait les biscuits entre eux.