Biscuits italiens biscotti ont une très longue histoire, mais il n'est pas étrange qu'une recette authentique a réussi à acquérir un grand nombre de variations. Des classiques, une chose est sûrement prise: la forme et la technologie de la préparation. Les biscotti "Baton" sont cuits deux fois selon la coutume et si dans les recettes traditionnelles les quenelles peuvent être ajoutées aux amandes, les classiques modernes permettent des mélanges de pâte avec d'autres noix, fruits secs et chocolat.
Comment les Italiens préparent des biscotti - une recette classique
Ingrédients
- farine - 280 g;
- levure chimique - 6 g;
- sucre - 140 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- Amaretto - 20 ml;
- un verre d'amandes entières;
- beurre - 50 g.
Préparation
Avant de faire un biscotti, réglez la température du four à 160 degrés. Pendant que le four atteint la température requise, préparer un mélange d'ingrédients secs, en tamisant la farine dans le bol avec une poudre à pâte et en ajoutant du sel. Séparément, les oeufs sont battus avec un mélangeur jusqu'à ce que l'air blanc et la masse de mousse se forment, et sans arrêter le mouvement de l'appareil, nous commençons à verser le sucre, en versant Amaretto et fondu puis le beurre refroidi. Lorsque les fluides sont connectés, versez un mélange de farine et mélangez une pâte épaisse et non collante. Dans le processus de pétrissage, verser les amandes, de sorte qu'il est réparti uniformément dans la pâte. La pâte résultante est divisée en deux et roulée en deux faisceaux, de forme similaire à un pain (20x6,5 cm). Nous mettons les pains au four pendant une demi-heure, puis les extraire, les refroidir légèrement et les couper en tranches de 3 à 3,5 cm d'épaisseur, les placer sur le même parchemin et cuire à la même température, sans oublier de les retourner. -15 minutes.
Comment cuire les biscotti italiens avec de l'huile d'olive?
Ingrédients
- farine - 280 g;
- polenta - 30 g;
- levure chimique - 6 g;
- sucre - 140 g;
- une écorce de 1 orange et un citron;
- huile d'olive - 90 ml;
- oeufs - 3 pièces
Préparation
Passer au préalable la farine dans un tamis, mélanger avec de la polenta et de la poudre à pâte, puis ajouter du sucre. En combinant les ingrédients secs entre eux, ajoutez-y une écorce d'agrumes et répétez la procédure de mélange.
Fouetter deux oeufs entiers et un jaune avec de l'huile d'olive, puis verser le liquide dans les ingrédients secs du biscuit. A ce stade, vous êtes libre de compléter les biscotti avec des additifs, des tranches de chocolat aux baies séchées.
La pâte finie doit être laissée 20 minutes dans le réfrigérateur, divisée en deux et roulée en deux pains, qui sont ensuite cuits, enduits des blancs d'œufs restants, 25 minutes à 180 degrés. Couper les pains en tranches et répéter la cuisson à 150 degrés pendant une demi-heure.
Comment faire cuire des cookies biscotti au chocolat?
Ingrédients
- farine - 280 g;
- poudre de cacao 75 g;
- soda - 5 g;
- sucre - 190 g;
- oeufs (grands) - 3 morceaux;
- noisettes - 125 g;
- chapelure de chocolat - 125 g.
Préparation
Après avoir chauffé le four à 170 degrés, passez à la procédure standard - mélanger les ingrédients secs: farine, cacao et soda. Pas trop dans ce mélange sera une pincée de sel.
Dans un autre bol, battre également les œufs avec du sucre. Introduire le liquide dans le mélange de farine et ajouter la chapelure de chocolat aux noisettes. La pâte finie est divisée en deux, les moitiés roulées en blocs de longueur et de diamètre égaux, puis nous envoyons la pâte cuite pendant 25 minutes. Nous laissons les barres de pâte refroidir pendant 15 minutes, coupons en portions et cuire à nouveau pendant 15-20 minutes, sans oublier de retourner les biscuits de l'autre côté, de sorte qu'ils dorent aussi uniformément que possible.
Dans une entreprise avec des biscotti refroidis, outre une addition standard comme une tasse de café ou un verre de vin de table, la crème glacée, le caramel salé ou la pâte de chocolat iront parfaitement.