Préparez un four au four fourré avec un morceau de porc ou des rouleaux de porc farcis - une excellente idée pour un menu de fête, pour un dîner en famille ou un dîner le week-end.
Porc farci aux champignons, légumes et fromage
Ingrédients
- porc (partie du cou ou longe) - 1 kg;
- champignons blancs ou pleurotes (frais) - environ 300 g;
- oignon - 1 pc.
- olives dénoyautées jeunes - 8-10 pcs.
- poivron - 1 pc.
- ail - 4 gousses;
- Fromage râpé dur - environ 150 g;
- les verts sont différents frais;
- épices moulues (poivre noir et rouge, clous de girofle, etc.);
- ail - 3-5 denticules;
- sel;
- un peu d'huile végétale;
- un peu d'odeur.
Préparation
Sur l'huile végétale, nous conservons les petits oignons coupés. Ajouter les champignons et protushim pendant 15 minutes à feu doux. Jetons ce mélange dans une passoire. Nous coupons le poivron en petites pailles courtes, et les olives - ou demi-longueur, ou en cercles. Hacher l'ail et presque tous les légumes verts. Nous mélangeons tout avec le mélange oignon-champignon. Ajouter le fromage râpé et les épices. Ajoutez et mélangez légèrement.
Morceau de porc bien rincer et sécher avec une serviette. À l'aide d'un couteau tranchant, faites une coupe nette le long du centre, mais pas jusqu'à la fin. Un morceau de viande ressemble maintenant à la couverture du livre. Nous allons le déplier, légèrement nous allons battre et nous allons étaler une farce à l'intérieur. Courber délicatement les bords et panser dans différentes directions la ficelle du chef (ou simplement du fil de coton blanc épais). Nous laissons tomber ce paquet de viande dans les épices. Maintenant, le rouleau de viande devrait être emballé - soit dans une feuille ou du papier huilé. Étendre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à une température d'environ 200 degrés C pendant environ une heure (dépend de l'âge de la viande et de l'épaisseur de la pièce). Refroidissez-le, ne le déballez pas, puis retirez l'emballage et la ficelle. Tranché et joliment disposé sur un plat. Nous servons avec des légumes verts et des vins légers.
Rouleaux de porc farcis de pruneaux et de noix
Ingrédients
- maigre de porc (liège de sorte que vous pouvez couper en gros morceaux pour le substrat) - environ 1 kg;
- pruneaux - environ 200-250 g;
- écrous moulus (tous) - environ 100 g;
- Fromage dur râpé - environ 100 g;
- épices moulues (cannelle, poivre, girofle);
- cognac ou, porto, Madera, sherry ou muscat fort blanc - 30 ml;
- un peu d'odeur.
Préparation
Les pruneaux sont cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, après quoi l'eau est drainée et coupée pas trop finement. Remplissez de cognac ou de vin léger fort, après 10 minutes, le vin est égoutté. Ajouter les noix moulues et le fromage râpé. La consistance peut être ajustée avec de la chapelure de blé râpée.
Nous coupons la viande en côtelettes et la battons légèrement des deux côtés. Au bord de chaque morceau nous étalons le remplissage. Nous enveloppons et enveloppons dans une ficelle spirale. Nous attachons et emballons chaque rouleau de porc dans une feuille ou un papier graissé. Cuire dans un four à température moyenne-basse pendant environ 50 minutes. Refroidir, déplier la feuille et retirer la ficelle. Tranché et servi avec du brandy ou des vins légers forts.