Pruneaux allongés sur les étagères tentant des côtés luisants et brillants, comme s'ils en demandaient davantage pour l'acheter et le manger. Mais nous ne pouvons pas nous laisser berner, nous savons ce que les pruneaux sont traités pour obtenir une si belle espèce - c'est de la glycérine et des composés soufrés, et de la fumée liquide. Il est clair qu'avec un traitement chimique aussi sérieux, les propriétés bénéfiques des pruneaux sont perdues. Par conséquent, en achetant des fruits secs, vous n'avez pas besoin d'être séduit par une belle vue, mais choisissez ce qui semble naturel, sans excès de brillance et de couleur vive. Si la peur d'acheter des pruneaux secs séchés est forte, alors vous pouvez le faire à la maison. Comment faire cuire les pruneaux naturels, nous maintenant et comprenons.
Comment faire des pruneaux?
Pour la préparation de pruneaux séchés, vous avez besoin très mûr, vous pouvez même surmûler, prunes. Premièrement, ils sont à moi et, si nécessaire, enlever la pierre. Vous pouvez faire des pruneaux à la fois avec une pierre, et sans elle, mais avec un pruneau élaguer conserve des propriétés plus utiles. Ensuite, on blanchit les prunes pendant 20-30 secondes dans une solution de soude à 90 ° C. Proportions pour la solution: 10 litres d'eau 100 grammes de bicarbonate de soude. Immédiatement après le blanchiment, rincer les prunes avec de l'eau chaude. Maintenant, vous pouvez commencer à sécher les pruneaux. "Comment pouvez-vous le sécher?" - demandez-vous? Bien sûr, dans le four, seulement vous devez surveiller attentivement la température, de sorte que les pruneaux se sont révélés délicieux et utiles. Nous divisons l'ensemble du processus en trois étapes pour plus de commodité.
Stade I. Nous étalons les prunes sur une plaque à pâtisserie et nous les mettons au four, chauffées jusqu'à 50-55 ° C. Laisser sécher pendant 3-4 heures.
Étape II. Nous sortons la poêle du four, mélangeons les prunes et refroidissons-les. Réchauffer le four à 60-70 ° C, mettre les prunes refroidies et sécher 5 heures de plus.
Étape III. Nous retirons les prunes du four, mélangez et laissez refroidir. Les prunes refroidies sont placées dans le four à une température de 80-90 ° C et séchées 4-5 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement prêtes. Si vous voulez faire briller les pruneaux, peu avant la fin du séchage, la température dans le four doit être augmentée à 100-120 ° C. Ensuite, le sucre contenu dans les fruits sortira à la surface et les fruits secs seront caramélisés.
Comment conserver les pruneaux?
Il est également important de bien préparer les pruneaux et de lui fournir les conditions de stockage nécessaires. Il est préférable de le faire dans un endroit frais et sec. Les pruneaux doivent être emballés dans des sacs en papier ou placés dans des boîtes en bois. Mais vous pouvez conserver les pruneaux dans des bocaux de verre fermés, mais pour que ces fruits secs soient bien secs et même trop séchés. Parce que les prunes humides sans aération rapidement moule. Aussi, pour une meilleure conservation des pruneaux, il est recommandé de verser une petite quantité de feuilles de laurier.
Propriétés utiles des pruneaux
Eh bien, nous avons appris à faire des pruneaux, mais est-il possible d'en manger beaucoup et en général ce fruit sec est-il utile? Les avantages des pruneaux sont considérables, car ils conservent presque toutes les qualités précieuses des prunes. Les pruneaux contiennent du glucose, du fructose et du saccharose, environ 9-17% du total. Il y a aussi des acides organiques: citrique, malique, oxalique, salicylique. La composition des pruneaux comprend de la pectine, des substances azotées et tanniques. Et surtout, ce qui rend les pruneaux si utiles, ce sont les vitamines et les minéraux qui y sont contenus. De vitamines c'est C, A, P, B1 et B2. Et à partir de substances minérales - une grande quantité de phosphore, de potassium, de fer, de sodium, de calcium et de magnésium. En raison de cette composition, l'utilisation de pruneaux est recommandée pour l'utilisation dans l'anémie et le béribéri. Les pruneaux sont également utiles pour le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Mais il ne faut pas en abuser, car les pruneaux ont un effet indulgent. Par conséquent, 5-6 baies par jour suffiront.