Bozbash est une riche soupe du Caucase, qui a ses propres particularités de recettes dans chacune des régions. Nous allons examiner les versions les plus populaires de ce plat copieux dans les recettes plus loin.
Bozbash azerbaïdjanais - recette
Ingrédients
- pommes de terre - 3-4 morceaux;
- côtes d'agneau - 400 g;
- oignons - 1 pc.
- pois chiches secs - un demi-siècle;
- beurre - 40 g;
- safran - 1 cuillère à café;
- pâte de tomates - 1 c. cuillère;
- menthe, sumac - pour le classement;
- sel - au goût.
Préparation
Nous versons des côtes d'agneau avec 1,5 litre d'eau et nous le mettons sur le feu. Nous attendons que le liquide bout, et dès que cela se produit, nous réduisons le feu au minimum, retirez la mousse de la surface du bouillon et versez les pois chiches qui ont été préalablement trempés pendant 24 heures. Après une heure, nous avons mis une demi-ampoule dans le bouillon, après l'avoir haché finement, puis nous avons posé de grosses pommes de terre hachées et un peu de safran. Cuire la soupe pendant 15 minutes supplémentaires. Les côtes sont retirées, refroidies, on enlève la viande de l'os et on la fait frire dans du beurre jusqu'à consistance dorée, avec la moitié restante des oignons coupés en rondelles. Dans les dernières minutes de la torréfaction, mettre une cuillère à soupe de pâte de tomate dans une poêle à frire et bien mélanger. Remettre la viande rôtie dans une casserole avec le bouillon, mélanger et verser dans les assiettes. Avant de servir, saupoudrer le plat de menthe et de sumac.
Bozbash sur cette recette simple peut être préparé dans un multivark. Tout d'abord, faire bouillir le bouillon avec les pois chiches et le verser dans une casserole séparée, puis faire revenir la viande bouillie avec les oignons dans le bol, remplir avec le bouillon, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce que les tubercules soient prêts.
La recette pour la cuisson du bœuf à partir de boeuf
Ingrédients
- pois chiche - 4 c. cuillères;
- poitrine de boeuf - 700 g;
- beurre - 70 g;
- tomates - 4 morceaux;
- oignons - 2 pcs.
- pommes - 2 pièces;
- pruneaux - 8 pièces;
- sel - au goût;
- verts (coriandre, persil, basilic) - un bouquet;
- poivre rouge et noir - au goût.
Préparation
Nut trempé pour la nuit avant de cuisiner. De la soupe de bœuf de poitrine de boeuf, sans oublier d'enlever le bruit généré sur la surface. Préparez le bouillon et coupez le boeuf en portions et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Verser le bouillon dans une casserole propre et porter à ébullition. Faire bouillir dans le bouillon de pois chiche pendant une heure. Ensuite, déposez de grosses tranches de tomates, des rondelles d'oignon, des tranches de pommes et de la viande frite. Cuire la soupe de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient prêts, puis assaisonner avec les épices, le sel et les légumes émincés.
En conséquence, nous obtenons une soupe arménienne traditionnelle de bozbash selon une recette simple.
Kyufta bozbash - recette
De tous les précédents, la recette du kyufta bozbash de mouton est différente car au lieu d'un seul morceau de viande, une grande boulette de viande est servie avec le bouillon.
Ingrédients
- viande de mouton farcie (avec de la graisse) - 1 kg;
- bouillon - 2-2,5 l;
- pommes de terre - 3 pièces;
- oignons - 2 pcs.
- pois chiche - 1 article;
- prune - 1 poignée;
- oeuf - 1 morceau;
- curcuma - au goût;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Bouilli, gros bouillon est porté à ébullition et trempé dans de grands morceaux de pommes de terre pelées. À côté des tubercules, nous envoyons des oignons finement hachés et des pois chiches pré-trempés.
Pour la cuisson des boulettes de viande gras de mouton hachez assaisonnement avec du sel et du poivre et battez bien sur la table. Mélangez la viande hachée avec l'œuf et la forme de la boulette de viande. Au centre de chaque boulette, nous déposons 2-3 alycha séchés.
Dans un bouillon avec des pommes de terre de brassage, nous mettons nos boulettes de viande, ajouter un peu plus de sel et de pruneaux, mélanger doucement tout et cuire pendant 35-40 minutes. À la fin de la cuisson, assaisonner la soupe de curcuma moulu et mélanger à nouveau.
Servir le bozbash dans des assiettes chaudes, saupoudré d'herbes finement hachées (coriandre, persil, basilic). Bon appétit!