Les poitrines sont loin de la partie la plus exigeante de la carcasse, car pour en extraire le goût, l'arôme et la tendreté de la viande, il faut pouvoir la préparer convenablement. Une recette de poitrine délicieuse sur l'épaule pour tout le monde, la chose principale dans cette affaire est d'être patient, de choisir les bonnes épices et d'acheter un rouleau de papier d'aluminium qui aidera à protéger la viande du dessèchement.
Poitrine en aluminium au four
Ingrédients
- poitrine de bœuf - 1,5 kg;
- sel, poivre - au goût;
- oignons - 1 pc.
- pâte de tomates - 120 g;
- sauce barbecue - 1 article;
- Sauce Worcestershire - 2 c. cuillères;
- Moutarde de Dijon - 2 c. cuillères;
- ail - 4 gousses;
- sucre brun - 1/4;
- bière brune - 1 1/2 cuillère à soupe.
Préparation
La poitrine est vérifiée pour la présence de films et de l'excès de graisse, si nécessaire tout couper inutile. Nous assaisons la viande avec du sel et du poivre des deux côtés. Nous étalons la poitrine sur une poêle chaude et la faire dorer jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée à feu vif. Nous déplaçons la viande dans un brasero et recouvrons avec des tranches d'oignons.
Mélanger la pâte de tomate , la sauce barbecue, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, l'ail et le sucre brun passés dans la presse. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût, après quoi nous versons sur la poitrine avec la sauce, et remplissez-la avec de la bière. Couvrir le brasero ou le plat de cuisson avec une feuille de viande et mettre dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 3 heures.
Pomme de terre au lard en papillote
Ingrédients
- paprika - 1 c. cuillère;
- romarin séché - 1 cuillère à café;
- Thym séché - 1 cuillère à café;
- sel - 1 1/2 cuillère à café de cuillère;
- ail - 2 gousses;
- oignons - 3 pcs.
- poitrine de boeuf - 2 kg;
- pommes de terre - 1,5 kg.
Préparation
Avant de faire cuire un bacon dans une feuille, préparer une marinade pour cela. Pour cela, un verre d'eau est mélangé avec du paprika, du romarin, du thym, du sel et passé à travers la presse à ail. Faites cuire le liquide sur un petit feu jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent. Nous mettons la poitrine, préalablement nettoyée du surplus de graisse et de pellicules, sur la plaque de cuisson, versez le liquide résultant et recouvrez de papier d'aluminium. Nous mettons la viande dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures et demie. Pommes de terre et les oignons coupés en anneaux et mettre sur les côtés de la viande, encore une fois nous couvrons la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium et le retour est préparé pour un autre 40-60 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre sont prêtes. Avant de servir, laissez la viande pendant 10 minutes.
Poitrine de porc cuite au four
Ingrédients
- poitrine de porc - 2,5-3 kg;
- sel, poivre - au goût;
- huile végétale - 2 c. cuillères;
- carottes - 3-4 morceaux;
- céleri - 3 tiges;
- romarin (feuilles) - 2 c.
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- pruneaux - 20 pièces;
- oignons - 2 pcs.
- vin blanc sec - 2 articles;
- vinaigre de vin rouge - 1/4;
- tomates dans son propre jus - 450 g;
- sucre brun - 1/3;
- bouillon de boeuf - 2 c.
Préparation
Le four chauffe jusqu'à 180 degrés. Saison de poitrine avec du sel et du poivre des deux côtés (cuillère à soupe de sel + 2 cuillères à café de poivre d'un côté). Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire frire la viande pendant 6-7 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer la poitrine sur une plaque à pâtisserie et l'entourer de tranches de céleri, de carottes et de pruneaux. Nous mettons les feuilles de romarin et de laurier sur le dessus.
Dans la poêle à frire, sur laquelle la poitrine a été brunie, mettez les morceaux d'oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 8 minutes. Aux oignons, ajouter les gousses d'ail (entières), le vin rouge et le vinaigre, mélanger le tout. Nous évaporons complètement le liquide, en remuant constamment, ajoutez les tomates, la cassonade et le bouillon.
Le mélange résultant est versé sur la poitrine et couvrir le plat avec une feuille. La cuisson de la poitrine en papillote prendra environ 4 heures, après quoi la viande devrait être laissée au repos pendant 15 minutes, et vous pouvez servir le plat à la table.