Une variante authentique de la cuisine tatare, aza, implique l'utilisation du boeuf ou, dans les cas extrêmes, de l'agneau. Mais sur nos vastes espaces, la nourriture a longtemps été adaptée à nos goûts et en pratique, elle est beaucoup plus souvent cuite avec du porc, ce qui ne l'empêche pas d'être encore plus savoureux, riche et parfumé.
Recette azu de porc avec des concombres marinés et de la sauce
Ingrédients
- porc (chair) - 320 g;
- pâte de tomates - 35 g;
- bulbes d'oignon - 240 g;
- pommes de terre - 820 g;
- concombres marinés - 215 g;
- dents d'ail - 2-3 pièces;
- bouillon ou eau - 225 ml;
- huile de tournesol raffinée - 95 ml;
- sucre cristallisé - 10-15 g;
- feuilles de laurier - 1-2 pièces;
- poivre noir moulu - 1 pincée;
- sel iodé.
Préparation
Préparer la préparation d'azu à partir de porc, rincer le porc à l'eau courante et soigneusement le sécher avec des serviettes. Ensuite, coupez la tranche de viande en cubes minces ou en petits cubes et envoyez-la au chaudron ou au sautoir bien chauffé, en y versant un peu de tournesol sans l'arôme de l'huile. Pendant que la viande est rôtie, nous nettoyons et coupons les bulbes d'oignon avec des demi-cercles, et nous retirons les tubercules de pommes de terre, les déchiquetons et les faisons frire dans une poêle à frire séparée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres.
Versez les oignons hachés, remuez pendant huit minutes, puis ajoutez les concombres salés coupés avec de la paille, versez un peu d'eau bouillante et laissez le plat sous le couvercle pendant quinze minutes, en réduisant l'intensité du feu juste en dessous de la moyenne.
Dans l'étape suivante, mettre la pâte de tomates dans un chaudron dilué avec un verre d'eau bouillante ou un bouillon chaud, jeter les gousses d'ail écrasées et préalablement nettoyées, saupoudrer un peu de sucre, jeter les feuilles de laurier et une pincée de poivre noir, mélanger et éteindre. Maintenant nous déposons des pommes de terre rôties, nous savourons la nourriture pour goûter le sel, nous la laissons sortir pendant encore trois à cinq minutes et pouvons servir, si désiré, à décorer avec des herbes fraîches.
Comment cuire l'azu du porc au tartre avec des pommes de terre crues en multivarié?
Ingrédients
- porc (chair) - 620 g;
- tomate fraîche - 120 g;
- pâte de tomates - 30-40 g;
- bulbes d'oignon - 240 g;
- carottes - 90 g;
- pommes de terre de taille moyenne - 980 g;
- Poivrons bulgares (de préférence en différentes couleurs) - 2 pcs.
- concombres de taille moyenne - 290 g;
- dents d'ail - 4 pièces;
- bouillon ou eau - 260 ml;
- huile de tournesol raffinée - 35 ml;
- sucre - 1 pincée;
- feuilles de laurier - 1-2 pièces;
- poivre noir moulu - 1 pincée;
- poivre moulu rouge - 1 petite pincée;
- sel iodé.
Préparation
La première chose que nous allons préparer correctement est la pulpe de porc. Nous lavons la viande, la sécheons, la coupons en blocs de moins d'un centimètre et la mettons dans la capacité multi-appareils, après avoir versé un peu d'huile de tournesol et sélectionné le mode "Chaud" ou "Cuisson" sur l'écran. Après dix minutes, nous mettons les bulbes pelés et coupés en dés et les demi-cercles de carottes et faisons cuire ensemble pendant encore cinq minutes.
Concombres salés coupés en lanières, demi-cercles ou simplement passer à travers une grande râpe et ajouter après le temps à la viande avec des légumes. Étendre le mode précédent pendant encore dix minutes, puis ajouter
Verser dans un bouillon bouilli ou juste de l'eau, on sirote azu avec du sel et deux sortes de poivre, on jette des feuilles de laurier et des dents d'ail tranchées, passer à la fonction "Trempe" et régler le minuteur pendant une heure et demie.
Les pommes de terre sont ajoutées environ trente minutes avant l'achèvement de l'ensemble du processus. Il doit être préalablement nettoyé et coupé en cubes.