Le goût et l'arôme de cette délicatesse espagnole - le jamon est unique et divin et est réalisé non seulement par un processus technologique spécial de cuisson. La principale condition incontournable pour obtenir le résultat nécessaire est la bonne matière première. Pour la préparation du goût authentique de la viande de hamon espagnol, on utilise des porcs spécialement nourris, qui sont nourris dans les pâturages. Ce sont les glands qui sont à la base de ce goût délicat et de cette saveur divine. Oui, et les propriétés utiles de ce produit lui sont inhérentes à cause d'eux. Sans un régime de gland pour les porcelets, le jambon sera simplement la viande séchée la plus commune.
Le meilleur jambon ibérique est fabriqué à partir de porcs ibériques avec des sabots noirs. Pour une délicatesse plus simple et budgétaire, Serrano utilise des cochons blancs, mais l'alimentation des glands est essentielle et obligatoire. Et si vous avez encore décidé d'étudier le thème de la création d'un jambon pour le cuisiner de vos propres mains, alors vous devrez individuellement faire pousser un porcelet individuellement sur des glands, ou aller à la recherche de matières premières nécessaires à des fermes porcines privées. Mais, admettre, si vous n'êtes pas en Espagne, les chances de trouver un tel sont pratiquement nulles.
Voulez-vous toujours commencer à faire un jambon espagnol? Alors pour vous la recette pour créer cette délicatesse.
Comment faire un jambon espagnol - recette
Ingrédients
- cuisse de porc - 7,5-9,5 kg;
- sel de mer.
Préparation
Si vous avez eu la chance de devenir le propriétaire de la patte du même cochon cultivé sur des glands, alors il doit d'abord être salé pour la préparation du jambon espagnol. Cela nécessitera beaucoup de sel marin et rien de plus. La patte de porc est entièrement recouverte d'une grande auge ou d'un autre contenant approprié et laissée pendant deux semaines. Après un certain temps, la viande est lavée avec de l'eau propre, rincer soigneusement les cristaux de sel, puis suspendue dans un endroit ventilé, après avoir donné au hamon une belle forme. Environ deux mois plus tard, le séchage de la patte du cochon est transféré dans une cave ou chambre spéciale, dans laquelle le hamon finit par mûrir. Et ce vieillissement ne dure pas moins d'un an.
Pour couper et utiliser le jambon, vous devez acheter un chanfrein spécial pour couper le hamoner et préparer un couteau tranchant. Sans un tel dispositif spécial pour couper et couper le jamon car il devrait être beaucoup plus difficile.