Risotto (risotto, ital., Littéralement "petit riz") est un plat, largement distribué dans le nord de l'Italie, à base de riz. Voyons quel type de riz est nécessaire pour cuisiner le risotto.
Bien sûr, avec un choix limité, vous pouvez utiliser n'importe quel type de riz, mais comme le plat est italien, il est préférable de choisir parmi les variétés italiennes de riz, qui conviennent mieux à la cuisson au risotto que les autres.
Comment choisir le riz pour le risotto?
Pour préparer un risotto, utilisez généralement des variétés de riz à grains ronds à haute teneur en amidon. Les variétés telles que Maratelli, Carnaroli et Vialone Nano sont considérées comme les meilleures, mais elles sont assez chères. Également des variétés appropriées Arborio, Padano, Baldo et Roma.
Comment faire cuire le risotto au riz?
Il y a beaucoup d'options pour cuisiner le risotto , tout dépend des préférences régionales et individuelles. Vous pouvez dire, ce plat avec une composition non fixée d'ingrédients. Cependant, vous devriez vous efforcer d'obtenir une consistance crémeuse maximale. Parfois, à cette fin, un mélange de beurre fouetté et de fromage râpé est ajouté au risotto presque prêt (habituellement du parmesan ou du pecorino).
Riz frit dans de l'olive ou du beurre (ou même de la graisse de poulet), puis quelques bouchées dans du riz, ajouter du bouillon chaud (de viande, volaille, poisson ou légumes) et du risotto aux fruits de mer 4 tasses pour 1 tasse de riz. Le risotto est cuit en remuant constamment. Chaque partie suivante du liquide est ajoutée après que les grains de riz ont absorbé le précédent. Dans la finale ajouter le remplissage désiré (il peut être cuit séparément de la viande ou des légumes, des champignons ou du poisson, des fruits de mer, des fruits secs).
Recette de risotto au riz
Ingrédients
- riz rond grain blanc pur - 300 g;
- filet de poulet - 300 g;
- poivron rouge - 2 pièces;
- oignon - 2 pcs.
- épices pour bouillon;
- différents verts (basilic, romarin, persil, mais pas d'aneth);
- ail - 2 gousses;
- graisse de poulet - 30-50 g;
- un peu d'huile végétale pour frire les légumes;
- vin blanc, Vermouth sec - 30 ml;
- beurre - 50 g;
- Parmesan - 50 g.
Préparation
Nous coupons le filet de poulet en petits morceaux et faisons cuire le bouillon (la viande coupée est cuite pendant 20 minutes). La viande est extraite avec une bulle et le bouillon est filtré.
Faire fondre la graisse de poulet dans la casserole et faire revenir le riz, en remuant avec une spatule, à feu moyen. Graduellement, versez le bouillon à plusieurs reprises, en remuant de temps en temps, nous allons écraser le riz jusqu'à ce qu'il soit prêt sous le couvercle.
Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile végétale et faire revenir les oignons hachés finement. Ajouter le piment doux haché.
Préparez la sauce: faites fondre le beurre et ajoutez-y le fromage finement râpé, puis - le vermouth et à la fin - l'ail pressé. Peut être assaisonné avec des épices sèches moulues.
Mélanger le riz prêt avec de la viande et des légumes. Nous nous étalerons sur des assiettes, nous remplirons d'une sauce et nous verserons des légumes émincés.
Pour un risotto, vous pouvez servir un verre de vermouth en apéritif.
Certains demanderont, quelle est la différence entre risotto et pilau? Essayez et ressentez la différence.