Fromage ou ricotta de caillé (ricotta, ital.) - un produit italien original traditionnel, qui est fabriqué à partir de lactosérum. Il n'est pas tout à fait correct d'appeler fromage ricotta ou fromage cottage, car il n'est pas fabriqué à partir de lait, mais à partir de lactosérum, qui reste après la préparation du fromage Mozzarella, par exemple, ou d'autres fromages. Autrement dit, la base de la ricotta n'est pas la caséine (comme dans la plupart des fromages), mais la lactoalbumine (une substance très utile pour le corps humain). Il convient de noter que les produits similaires traditionnels à base de lactoalbumine sont fabriqués non seulement en Italie, mais aussi dans d'autres pays. Lors de la fabrication de la ricotta, le lait est utilisé à partir d'animaux de différentes espèces ou mélanges.
Cuisson de la ricotta à la maison
Donc, la ricotta, la recette la plus simple, proche de l'authentique, mais pour un usage domestique. Premièrement, chauffer le sérum à une température d'environ 70-80 ° C. Après chauffage à 86 ° C, une mousse blanche apparaît et la formation de flocs commence, qui doit être recueillie avec un petit trou. Les flocons résultants sont jetés sur un tamis (non métallique). Vous pouvez l'ajouter pendant que la ricotta est chaude et mélanger. Le tamis est réglé pour filtrer. La préparation est déterminée pour vous-même. La ricotta prête peut être conservée pendant 40 à 65 jours dans une pièce fraîche et ventilée. En cas de stockage prolongé, une croûte est formée, parfois moisie - elle est coupée.
Une option plus à la maison
Beaucoup de cuisiniers font de la ricotta à partir du lait et du citron. Bien sûr, vous ne pouvez pas appeler le plat obtenu une ricotta dans le sens classique italien, mais le goût du produit qui en résulte est très similaire à celui-ci.
Ingrédients
- le jus de trois citrons;
- 2 litres de lait entier (peut être remplacé par de la crème si vous voulez obtenir une ricotta grasse);
- 1 cuillère à café de sucre;
- une pincée de sel.
Préparation
Le lait est chauffé sur le poêle à 90 ° C, mais assurez-vous qu'il ne bout pas. Ajouter le sel et le sucre au lait chaud. Le jus de citron doit être filtré et ajouté au lait. Dans une minute, vous devriez avoir des flocons, sinon, ajoutez un peu plus de jus de citron. Refroidir le mélange résultant, puis le jeter sur la gaze et bien le presser. C'est tout! Le substitut de la ricotta est prêt. Il peut être mangé avec des cuillères, étaler sur le pain, ajouter aux salades.
Cuisiner avec de la ricotta
Différents plats à la ricotta sont très populaires auprès des Italiens. Dans la version la plus simple, la ricotta est consommée en l'étalant sur du pain. Ce produit miracle fait partie de très nombreux plats italiens, des raviolis aux salades en passant par les desserts et les tartes. Plus gras et légèrement salé convient aux desserts et pâtisseries. Plus saumâtre et aigre est bon pour les tartes, les salades et diverses autres collations.
De la ricotta, il s'avère, par exemple, un petit-déjeuner-casserole très raffiné.
Ingrédients
- 0,5 kg de ricotta;
- 2 jaunes de poulet et 3 écureuils;
- 2 oeufs;
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé;
- 100 ml de miel;
- 100 g de fruits confits;
- pincée de cannelle - au goût.
Préparation
La ricotta, les oeufs, la cannelle, le miel, les jaunes, le zeste, les fruits se mélangent bien, apportent presque une masse homogène. Protéines battre jusqu'à une mousse épaisse, mélanger dans la masse. Mettez tout dans une forme graissée, cuire dans un four chauffé à 150 ° C. Presque les mêmes ingrédients, avec l'ajout d'une cuillerée de rhum, de raisins secs, de lait et de farine, vous pouvez faire un pudding très savoureux. Il faut à nouveau mélanger la ricotta avec les oeufs, les fruits confits, la cannelle, le zeste de citron. À ce moment dans le lait bouillant pour jeter la semoule (environ 3 cuillères à soupe), un peu à cuire. Mélanger les blancs fouettés avec une masse de mangue et de lait, et la masse principale avec de la ricotta et d'autres ingrédients, ajouter les raisins secs et le rhum. Mettre au four préchauffé à 175 ° C Le pouding prêt peut être saupoudré de sucre en poudre.