Le plat culte du carpaccio (Carpaccio, ital.) A d'abord été inventé et préparé par Giuseppe Cipriani en 1950. Le nom est choisi en l'honneur de Vittore Carpaccio, un peintre de la Renaissance italienne.
Le carpaccio traditionnel est une fine tranche de jeune bœuf cru assaisonné d'huile d'olive, de vinaigre de fruits et / ou de jus de citron (la recette originale de Cipriani contenait d'autres ingrédients). Traditionnellement, le carpaccio de bœuf est servi comme collation froide avec du parmesan, de la roquette, du basilic, des tomates et du vin de table.
Actuellement, le terme "carpaccio" est utilisé par rapport à presque n'importe quel plat de produits très finement tranchés et le plus souvent non traités thermiquement. Pré-viande ou poisson pour la commodité de tranchage est placé pendant un certain temps dans le compartiment congélateur du réfrigérateur, et parfois il est brûlé.
Le carpaccio très savoureux provient du saumon, c'est-à-dire de presque tous les poissons salmonidés. Les salmonidés ont un goût merveilleux et contiennent beaucoup de substances utiles et même nécessaires pour le corps humain.
Carpaccio de saumon - recette
Ingrédients
- filet de saumon, cultivé artificiellement (c'est important) - environ 300 g;
- Fromage parmesan (ou autre fromage à pâte dure) - 100-120 g;
- tomates rouges mûres - 2 pcs. la taille moyenne;
- pour la marinade:
- vinaigre, raisin naturel - 2-3 c.
- huile d'olive extra vierge - 1-3 st. cuillères;
- jus de citron (ou citron vert) - 1-2 c. cuillères;
- piment rouge frais - 1 pc.
- les verts (roquette, basilic, coriandre);
- sel.
Préparation
Bien sûr, nous n'utilisons que des produits frais. Le poisson doit nécessairement passer le contrôle vétérinaire.
La préparation du carpaccio de saumon ne nécessite pas de compétences et de temps particuliers. Nous préparons d'abord le poisson. Nous emballons un morceau de filet dans une feuille ou un film alimentaire et nous allons remuer dans le congélateur pendant une heure ou deux - après que le poisson est pratique à couper, en outre, l'effet des basses températures est, d'une certaine manière, une désinfection supplémentaire.
Nous préparons la marinade. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le jus de citron. Un demi-poivre épicé avec du sel. Ajouter à la marinade, laisser reposer 10 minutes, puis passer dans une passoire et lubrifier le fond de deux assiettes plates (calcul des produits pour 2 portions) avec une brosse en silicone.
Avec un couteau tranchant, nous découpons le poisson en fines lamelles le plus possible et joliment disposées en une seule couche. Tomates nous coupons des tranches et étendons sur le côté. De dessus, enduire généreusement la marinade de poisson. Nous coupons le fromage aussi mince que possible, de préférence avec un couteau avec une lame ondulée figurée. Nous étalons les assiettes de fromage sur le poisson et décorer avec des légumes verts. Avant de servir, laissez le carpaccio de saumon rester pendant 15-20 minutes, de sorte que le poisson puisse mariner avec succès.
Un tel plat délicieux est parfait pour une soirée romantique.
Pour carpaccio de saumon peut servir presque n'importe quel vin, gin, vodka, bière.
Vous pouvez préparer un rouleau de saumon pour le carpaccio. Carpaccio, tranché d'un filet roulé en rouleau, est superbe. Dans cette version, couper un morceau de filet assez grand mais pas trop épais, couvrir (sur les deux côtés) avec une marinade avec des herbes hachées de l'aneth et de la coriandre, enveloppé avec des rouleaux. Puis - dans le film et le mettre dans le congélateur, et dans la dernière étape, nous avons coupé et joliment mis en spirales, encore une fois barbouillé de marinade, nous ajoutons du fromage, des tomates et des légumes verts. Comment cuisiner du carpaccio à partir de saumon sauvage pêché dans des réservoirs d'eau douce? Pour préparer du carpaccio à partir de saumon sauvage, il faut d'abord le sécuriser: tremper, saler, mariner ou fumer.
Le saumon non salé pesant jusqu'à 2 kg est séché au sel de 9 à 13 jours ou dans une saumure froide et froide pendant 6 à 13 jours, et dans de la saumure chaude pendant 5 à 9 jours. Gros morceaux de filet avec la peau - pendant 5-9 jours. La quantité de sel devrait être d'environ 20% du poids du poisson. Avant le salage, le poisson doit être bien congelé. Dans un réfrigérateur moderne, la température dans le congélateur est d'environ -18 degrés C. À cette température, le poisson pesant jusqu'à 2 kg est suffisant pour tenir environ 2 jours.
Afin de vous protéger autant que possible, toujours inclure dans les ingrédients de marinade vinaigre, ail et piment rouge.