Le carpaccio de viande est une collation froide traditionnelle en Italie, dans laquelle les meilleurs morceaux de filet de bœuf sont servis crus, assaisonnés avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
Malgré l'attitude catégoriquement négative de nos compatriotes à la viande crue, nous nous empressons d'informer - le filet de boeuf frais est sous forme brute c'est possible et même nécessaire! Nous sommes donc pressés de partager des recettes de carpaccio avec vous, qui sont disponibles pour cuisiner à la maison.
Comment faire du carpaccio de bœuf classique?
Le carpaccio de bœuf classique est un bon début pour tous les repas, car une collation légère et délicate fond littéralement dans la bouche, et la roquette croustillante et les pétales de parmesan râpé ne font que compléter le goût de la viande fraîche.
Ingrédients
- filet de boeuf - 250 g;
- huile d'olive - 2 c. cuillères;
- fromage "Parmesan" - 40 g;
- roquette - 1 bouquet;
- citron - 1 pièce;
- un gros sel de mer, poivre - au goût.
Préparation
Avant de cuisiner le carpaccio de bœuf, les boutures fraîches sont lavées, séchées et débarrassées des graisses. De la viande pure enveloppée dans un film alimentaire et envoyée au congélateur pendant 30 minutes (la viande congelée facilite la coupe fine, ce qui est obligatoire lors de la préparation du carpaccio).
Ensuite, le boeuf est coupé aussi finement que possible et disposé entre les feuilles de film alimentaire, pré-versé avec de l'huile d'olive. Battre soigneusement la viande dans une demi-transparence et disposer sur un plat de service. Dans le centre de carpaccio nous mettons une poignée de roquette, saupoudrons le plat de gros sel et poivre, râpé "Parmesan", versez le jus de citron et l'huile d'olive.
Carpaccio de boeuf - recette
Si vous n'avez jamais essayé le carpaccio, alors cette recette est pour vous, parce que dans un premier temps, le goût inhabituel de la viande crue est lissée avec un rôti léger.
Ingrédients- boeuf - 500 g;
- thym frais - 2 brins;
- Parmesan - 100 g;
- une cacahuète - une poignée;
- sel, poivre - au goût;
- Vinaigre balsamique - 2 c. cuillères;
- huile d'olive.
Préparation
Sur la planche à découper, nous versons une bonne pincée de sel, de poivre et de thym haché. Le filet de bœuf graissé à l'huile d'olive est roulé dans un mélange d'épices et immédiatement mis sur une poêle chaude. Frire la viande pendant 1 minute de manière à ce qu'elle soit prise de tous les côtés, puis la mettre immédiatement sur une planche à découper et la couper en fines tranches.
Nous mettons des morceaux de bœuf dans un plat de service, saupoudrez de parmesan râpé et de cacahuètes moulues et, avant de servir, versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Carpaccio de viande avec vinaigrette à la menthe
Ingrédients
- filet de bœuf - 200 g;
- piment - 1 pc.
- ail - 1 gousse;
- menthe - 3 branches;
- jus de citron vert - 80 ml;
- sauce soja - 30 ml;
- miel - 80 ml;
- roquette - 1 bouquet;
- fromage de chèvre - 100 g.
Préparation
Le filet de boeuf pré-congelé est coupé en fines tranches et étalé sur un plat de service. Dans un petit bol, mélanger le chili finement haché (sans graines), l'ail écrasé, la menthe hachée, le jus de lime, la sauce soja et le miel. Versez des morceaux de bœuf avec la vinaigrette. Nous décorons le plat avec une poignée de roquette fraîche et des morceaux de fromage de chèvre.
La recette du carpaccio
Ingrédients
- filet de bœuf - 500 g;
- Moutarde de Dijon - 2 c. cuillères;
- Vinaigre balsamique - 1 c. cuillère;
- huile d'olive - 2 c. cuillères;
- sel, poivre - au goût;
- persil - 5 branches;
- Parmesan - 60 g;
- cress-salade - 30 g.
Préparation
Le filet de bœuf est légèrement congelé et coupé en fines tranches. Dans un petit bol, préparer la mayonnaise faite maison, bien badigeonner la moutarde de Dijon, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avec du sel et du poivre. Nous complétons la mayonnaise avec du persil haché et versons les morceaux de carpaccio disposés sur le plat de service. Nous décorons le plat préparé avec du parmesan et de la salade de cresson. Bon appétit!