Hinkali, dont la recette se réfère à la cuisine nationale géorgienne, est faite à la ressemblance de boulettes russes d'une base de farine avec un remplissage, mais ont une forme caractéristique attachée à la culinaire pendant le moulage. La jutosité incroyable, le bon goût et l'originalité des produits les ont rendus populaires bien au-delà du Caucase.
Khinkali en géorgien
Si vous ne savez pas déjà cuisiner le khinkali, lisez les règles de base pour leur conception, ce qui vous aidera à avoir un goût authentique de gourmandises:
- Pour le remplissage, utilisez de la viande hachée avec des oignons, qui est très finement coupée avec un couteau - pas de hachoir à viande! Les épices géorgiennes sont des composants non moins importants qui confèrent un goût particulier.
- La pâte est pétrie sans l'ajout d'oeufs ou de produits laitiers. Ses composants principaux sont l'eau, la farine, le sel et l'huile végétale.
- Formé khinkali de la base de la farine enroulée en remplissant la découpe sur un motif de gâteaux plats avec de la viande.
- Les produits bouillir dans l'eau, moins souvent - ils sont en outre frits dans l'huile.
- Servir séparément une sauce tomate khinkali avec de l'ail, des épices et des herbes.
Pâte pour khinkali - recette
En préparant la bonne pâte pour khinkali , vous pouvez être sûr que le plat se déroulera comme il se doit. Une base de farine bien roulée, en plastique mais dense, complètera facilement le moulage, préservera l'intégrité des produits pendant le traitement thermique et, par conséquent, leur jutosité, qui est presque l'aspect principal de la caractéristique du plat.
Ingrédients
- farine - 500-600 g;
- eau 250 ml;
- huile végétale - 30 ml;
- sel - 1 cuillère à café.
Préparation
- Tamiser dans un bol de farine, verser l'huile et l'eau salée.
- Remuez bien pendant longtemps et soigneusement, en ajoutant de la farine, tandis que la masse va l'absorber.
- Un coma dense et serré est laissé dans l'emballage pendant 40-60 minutes, après quoi ils peuvent être utilisés pour déployer et décorer un plat caucasien.
Haché pour khinkali - recette
Un composant tout aussi important est la viande hachée pour khinkali, qui détermine dans une plus large mesure les caractéristiques gustatives. La masse doit être juteuse, il faut donc y ajouter de l'eau qui doit être bien refroidie. Dans la recette originale, un mélange de plusieurs types de viande est utilisé. Il combine souvent de l'agneau avec du bœuf ou du bœuf avec du porc.
Ingrédients
- porc - 250 g;
- boeuf - 250 g;
- oignons - 150 g;
- ail - 2 dents;
- eau glacée - 250 ml;
- zir, sel, poivre.
Préparation
- Faire un peu de gel, couper très finement avec les bulbes.
- Masser la saison avec zira, ail, poivre, sel, ajouter de l'eau et remuer.
- Donner la base des garnitures à brasser dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
Comment sculpter khinkali?
En plus de vous familiariser avec les recettes pour le test et le remplissage, vous devez savoir comment emballer le khinkali. De l'exactitude de la performance de cette étape de la création de la délicatesse du Caucase dépend à la fois de son apparence, de ses caractéristiques gustatives et de ses impressions de dégustation. Pour la conception du produit, vous devez effectuer les étapes suivantes étape par étape:
- Farine de farine préparée rouler jusqu'à une épaisseur de 1,5 mm et couper une grande tasse ou des cercles de soucoupe avec un diamètre de 10-12 cm.
- Mettez une cuillerée de viande hachée dans chacun d'eux, élever les bords vers le haut et commencer à les patcher progressivement, en formant des plis, ce qui au total ne devrait pas être moins de quatorze ans.
- Ensuite, pressez les plis plus denses, de sorte qu'il n'y ait pas de lumière et que le produit soit soigneusement scellé.
- Couper les bords rugueux de la pâte par le dessus et étendre les billettes sur une table de farine-saupoudrée.
Recette khinkali en géorgien avec de la viande
Avec les subtilités de la création du test et de la viande hachée, vous avez appris et appris à faire face à la modélisation des produits. Ensuite, dans la recette suivante, plus de détails sur la façon de bien cuire khinkali avec la farce de viande, ce qui est classique. Si désiré, la viande peut être mélangée avec de la coriandre hachée ou du basilic, ajouter du houblon-suneli . De l'essai et de la viande hachée faite selon les recettes proposées ci-dessus, pendant 1,5 heures, vous pouvez faire 6 portions.
Ingrédients
- pâte - 800 g;
- remplissage de viande - 800 g.
Préparation
- Préparez la pâte, coupez la viande en viande hachée et assaisonnez-la.
- Après que les deux bases sont prêtes, elles préparent les blancs.
- Ils mettent une grande marmite sur la cuisinière, versent de l'eau, y ajoutent du sel et laissent bouillir.
- Créez une cuillère avec un tourbillon et posez une pièce chacun.
- Si vous ne savez pas combien cuire khinkali, alors la taille moyenne de la pièce est maintenue dans de l'eau modérément bouillante pendant 10 minutes.
Kinkali avec du fromage
En plus des variations traditionnelles avec de la viande, il existe des recettes de plats géorgiens avec d'autres garnitures. Des recommandations suivantes, vous apprendrez comment faire du khinkali avec un remplissage de fromage. Dans ce cas, on prend du suluguni, mais il est permis d'utiliser du brynza ou son mélange avec des fromages à pâte dure. Le remplissage peut être complété avec des légumes verts et de l'ail pilé. Pour une heure, vous pouvez avoir un régal pour 6 personnes.
Ingrédients
- pâte - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- beurre - 100 g;
- jaunes - 2 morceaux;
- sel, herbes.
Préparation
- La recette de khinkali avec du fromage est simple. Pétrir la pâte, laisser infuser, rouler et découper les galettes rondes.
- Frotter les suluguni, mélanger les copeaux avec le beurre et les jaunes, les mettre au centre des blancs.
- Décorez les objets et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Khinkali de mouton
Khinkali, dont la recette est présentée ci-dessous, sont préparés, contrairement à la version authentique, exclusivement à base d'agneau. Pour ceux qui ne privilégient pas cette viande, goûter un plat conçu sans une approche appropriée peut être un véritable test. Mais si vous vous approchez scrupuleusement de l'exécution du processus, choisissez le bon produit et complétez le remplissage avec un accompagnement approprié, le repas apportera un plaisir gustatif incroyable. Pour 1,5 heures, vous pouvez faire 6 portions.
Ingrédients
- pâte - 800 g;
- jeune agneau - 400 g;
- Kurdyuk - 100 g;
- oignon - 350 g;
- eau - 200-300 ml;
- ail - 2 dents;
- piment - 2 pcs.
- chou séché, mélange de poivre, houblon-suneli - par pincée.
Préparation
- La préparation de khinkali commence avec la préparation du remplissage. L'agneau est haché avec du kurdjukom, des oignons et de l'ail, assaisonné avec des assaisonnements, versez de l'eau et mettez au réfrigérateur pour insister.
- Mélanger la base de farine, après 30 minutes de déploiement, découper les motifs et en faire des produits, en les remplissant de viande hachée de mouton.
- Faites cuire les bûches pendant 10 minutes.
Fried khinkali
Khinkali, dont la recette sera décrite ci-dessous, sont formalisées selon la technologie classique, mais à la fin elles ne sont pas obtenues comme d'habitude. Cela est dû au fait que les produits sont encore rôtis dans l'huile, obtenant une croûte rougeâtre et, par conséquent, de nouvelles caractéristiques gustatives. La pâte dans ce cas est roulée un peu plus épais, jusqu'à environ 2 mm. Un repas pour 6 personnes peut être organisé en une heure et demie.
Ingrédients
- pâte - 800 g;
- farce - 700 g;
- oignons - 200 g;
- bouillon - 200 ml;
- assaisonnements, huile végétale.
Préparation
- Préparer la farce, ajouter les oignons et le bouillon avec les épices, pétrir la pâte, donner des constituants pour infuser et faire ressortir les produits géorgiens traditionnels.
- Trempez-les en petites portions dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 7-10 minutes.
- Étaler dans une passoire, laisser égoutter.
- Plus loin sur comment faire frire khinkali. Répartir les spécimens bouillis dans une huile ébouillantée en une couche, dorée de tous les côtés et extraite sur une serviette.
À quel point khinkali est-il correct?
Quelle que soit la recette pour khinkali que vous choisissez, il est important, au moins, de l'implémenter correctement. En outre, il est nécessaire de maîtriser la connaissance de l'utilisation des produits. Ensuite, vous apprendrez à manger khinkali:
- Les produits sont servis chauds, poivrez-les en plus.
- En mangeant, les couverts (fourchettes et couteaux) ne sont pas utilisés - les khinkali sont consommés uniquement par les mains, en prenant comme une queue.
- Mordez le produit d'un côté, buvez le bouillon, puis mangez le remplissage avec la pâte.
- Queues laissées sur une assiette.