Apéritif pour les mangeurs de viande intrépides - beefsteak tatar - à notre époque est préparé à partir de boeuf cru et est complété avec du jaune d'oeuf cru. Ce plat n'a rien à voir avec la cuisine tatare, au contraire, la recette originale a été inventée et popularisée dans toute l'Europe par les Français. Si vous voulez faire une telle collation extrême, alors prenez note des recettes suivantes.
Bifteck tatar - recette
Commençons par l'une des variations traditionnelles de la recette française, dans laquelle le filet de bœuf est haché avec des câpres, des oignons et des concombres marinés.
Ingrédients
- filet de bœuf - 340 g;
- persil vert - 4 branches;
- câpres - 5 g;
- échalote - 3 morceaux;
- cornichons - 8 pièces;
- jaunes d'oeufs - 2 morceaux;
- huile d'olive - 25 ml;
- Moutarde de Dijon - 15 g;
- ketchup - 15 g;
- Sauce Worcestershire - 10 ml;
- cognac - 5 ml;
- sauce Tabasco - au goût.
Préparation
Selon ce que vous voulez voir la texture du plat préparé, vous pouvez broyer le filet de boeuf en viande hachée, et peut être divisé en tasses d'une épaisseur ne dépassant pas un demi-centimètre. Après avoir préparé le filet de boeuf, mettez-le dans le réfrigérateur et prenez le reste des ingrédients. Couper les câpres, les échalotes et les cornichons aussi petits que possible. Fouetter le beurre, la moutarde, le ketchup, l'wester, le cognac et le Tabasco dans un léger ravitaillement. Assaisonnez le plat et ajoutez le sel et l'oignon. Farcir un jaune d'oeuf pour un bouquet, bien mélanger et servir sur un plat avec un anneau en acier. Au sommet du steak, faites une petite rainure et placez le jaune d'oeuf dedans.
Bifteck tatar en hongrois
Une autre variante du bifteck tatare est le hongrois, très similaire au bifteck français, mais diffère d'un goût encore plus prononcé en raison de l'ajout d'anchois.
Ingrédients
- filet de boeuf - 365 g;
- jaunes d'oeufs - 2 morceaux;
- Moutarde de Dijon, ketchup - 2 c. cuillères;
- Sauce Worcestershire - 7 ml;
- filet d'anchois - 2 pièces;
- huile de raisin - 45 ml;
- sauce chaude - au goût;
- câpres - 30 g;
- oignon - 45 g;
- cornichons - 35 g;
- les verts de persil.
Préparation
Hacher le filet de bœuf et le garder au frais jusqu'au moment de servir. Battre les jaunes avec les sauces et le filet de poulet aux anchois. Ajouter l'huile de raisin. Couper les câpres finement, avec les oignons, le persil et les cornichons. Former un steak tatare à partir de viande hachée crue avec un anneau de verre ou d'acier. Au centre faire une rainure et y verser les jaunes fouettés avec des sauces.