Comme la plupart des plats traditionnels, le kharcho a beaucoup de variations, selon la région dans laquelle le plat est fait. Et bien que chacune des options diffère dans la composition des épices et autres additifs, dans la pratique la base reste la même: l'oignon, la viande, le riz, le houblon-suneli et la coriandre. Nous allons réaliser la recette de la soupe de mouton de mouton dans diverses variations.
Recette de soupe au kharcho d'agneau
Un autre élément important de ce plat géorgien est Tkemali, sans lequel il est impossible d'atteindre la pleine saveur de harko authentique. Ткаемали il est possible d'acheter prêt ou de préparer sa propre variante à partir des prunes et des épices effacées.
Ingrédients
- agneau - 840 g;
- riz - 55 g;
- tomates - 430 g;
- oignon - 165 g;
- ail - 1 tête;
- tkemali - 45 g;
- un bouquet de coriandre.
Préparation
Les meilleurs plats pour kharcho - kazanok, qui assure l'uniformité du chauffage et de la rétention de la chaleur, en enrichissant le plat avec goût.
Mettez le bouillon d'agneau dans un bol séparé, en supprimant périodiquement le bruit de la surface, et sur le brûleur suivant, mettez le kazanok avec de l'huile chaude et enregistrez dans les demi-rondelles d'oignon. Ajouter l'ail à l'oignon.
Pendant que l'oignon est cuit à la vapeur, blanchir les tomates et les battre avec le mélangeur dans la sauce.
Mélangez l'oignon frit avec la viande coupée en morceaux, versez la sauce tomate et le tkemali, mélangez, versez le riz bien lavé et versez tout le bouillon. Faire cuire le soupe kharcho de l'agneau en géorgien jusqu'à ce que le riz soit prêt, et avant de servir, ajouter la coriandre hachée.
Soupe de chaudrée d'agneau - une recette classique
Alors que dans une partie de la Géorgie ils insistent sur la version classique avec le tkemali dans la composition, dans un autre ils disent que le vrai kharcho est impensable sans noix et hops-suneli. Nous vous recommandons d'essayer les deux recettes et de donner la préférence à ce qui vous convient le mieux.
Ingrédients
- agneau - 620 g;
- sauce de satsebeli - 165 g;
- houblon-suneli - 10 g;
- ail - 4 dents;
- oignon - 115 g;
- noix - 115 g;
- riz - 175 g;
- piment, coriandre - au goût.
Préparation
Avant de cuisiner une délicieuse soupe de mouton de mouton, divisez la viande en morceaux et décoller les films. Répartir l'agneau en morceaux égaux, verser l'eau et laisser cuire environ une heure.
Pendant ce temps, prenez d'autres composants. Rincer le riz, battre les noix dans la farine, puis ajouter le riz et les noix au bouillon. Assaisonner la soupe de houblon-suneli et la sauce (ou tkemali), presser l'ail et laisser bouillir jusqu'à ce que le riz soit prêt. Compléter la soupe avec du piment fort et de la coriandre.
Une telle soupe d'agneau peut être faite en multivarié. Tout d'abord, laisser le bœuf cuit dans le mode approprié pendant une heure et demie, puis ajouter le reste des ingrédients et laisser bouillir pendant encore 40 minutes.
Comment faire cuire la soupe kharcho de l'agneau?
Pour une acidité légère, au lieu de tkemali, vous pouvez ajouter des prunes écrasées ordinaires à la soupe. Il ne sera pas moins savoureux.
Ingrédients
- agneau - 630 g;
- oignon - 170 g;
- ail - 4 dents;
- tomates - 115 g;
- prunes - 65 g;
- riz - 55 g;
- un bouquet de coriandre.
Préparation
Avant de faire de la soupe kharcho d'agneau, mettez le bouillon à ébullition pendant quelques heures, sans oublier d'enlever le bruit de la surface. Après 1,5 à 2 heures, la viande peut être retirée, démontée en morceaux plus petits, retournée au bouillon et additionnée de riz bien lavé. Ne pas oublier les épices, verser une bonne pincée de sel et un peu de piment.
Frire séparément les oignons hachés. Ajouter à cela l'ail et les morceaux de prunes, et à la toute fin - la purée de tomates fraîches. Versez le rôti dans la sauce dans la soupe et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. L'hurcho fini est ensuite complété avec une abondance de coriandre fraîche, et après avoir été retiré de l'incendie laisser reposer pendant 15 minutes.