La sauce tkemali est un condiment très original et populaire de prunes de la tradition culinaire géorgienne, actuellement utilisé dans les cuisines de nombreux autres peuples. La sauce tkemali bien préparée des prunes a un merveilleux arôme délicat et un goût riche et exquis avec de nombreuses nuances. Les plats les plus frais avec la sauce tkemali deviennent très savoureux. En outre, la sauce tkemali contient des vitamines, des oligo-éléments, des tanins, de la pectine utile et des antioxydants. Habituellement, cette sauce cultic merveilleuse est servie à divers plats de poisson, de volaille, de viande, à des plats de céréales, haricots, maïs, pommes de terre, aux pâtes.
Caractéristiques de la sauce originale
Comment faire cuire la sauce tkemali? Strictement parlant, ce n'est pas difficile. La sauce tkemali géorgienne originale est préparée avec l'utilisation obligatoire de l'herbe épicée "ombalo" (c'est la menthe des marais). La menthe des marais est ajoutée au tkemali non seulement pour le goût, mais aussi pour éviter la fermentation de la sauce avec un stockage long et suffisant. Mais si nous cuisinons tkemali en petites quantités, cet ingrédient peut être remplacé, par exemple, avec de la menthe ordinaire (mais pas poivrée!).
Préparation de la sauce tkemali
Ingrédients (pour 1 kg de prune):
- 2-4 cuillères à café de sel de table commun
- 100 ml d'eau
- un piment rouge chaud (vous pouvez, bien sûr, le remplacer par du poivre rouge moulu)
- 5-8 gousses d'ail (vous pouvez et un peu plus)
- un gros paquet de coriandre
- petit tas d'aneth
- 5 feuilles de menthe (ou une cuillère à café sèche).
Préparation:
Tout d'abord, nous extrayons les pierres des fruits de la prune, saupoudrons les fruits avec du sel et attendons un peu jusqu'à ce que les boues commencent à s'égoutter. Il est préférable de ne pas utiliser de plats en aluminium ou en téflon. Mettre la casserole (et de préférence la sauteuse ou le chou-fleur) sur le feu, ajouter l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant avec une cuillère (de préférence en bois). Maintenant, ajoutez le poivre concassé (ou moulu sec) et laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez les herbes écrasées (coriandre, aneth et menthe). Faites cuire une autre minute 2, ajoutez une presse à l'ail écrasée ou pressée. Nous mélangeons et éteignons le feu. Bien sûr, il est possible d'essuyer la sauce à l'aide d'un tamis de manière traditionnelle, mais avec les technologies modernes, il est préférable d'utiliser un mélangeur. Nous verserons la sauce dans un mélangeur et l'homogénéiserons. La sauce Tkemali est prête à l'emploi. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de raisin naturel ou de pomme et d'autres assaisonnements épicés à la sauce - c'est une question de goût individuel et de votre fantaisie culinaire. Sauce tkemali prête à l'emploi peut être stocké sur une étagère dans le réfrigérateur dans un récipient en verre ou en émail (peut être en céramique) avec un couvercle hermétiquement fermé. Si vous le souhaitez, vous pouvez également conserver la sauce tkemali, en la récoltant pour une utilisation future pendant la saison froide, quand nous voulons tellement les fruits et le corps a besoin de vitamines.
Une autre version de la sauce classique
Vous pouvez cuisiner une sauce tkemali un peu différemment. La deuxième méthode est encore plus facile. Zalem prune avec des pierres l'eau et cuire pendant 30-40 minutes. Nous serons tout à travers un tamis, et les fosses et les peaux seront jetés. La masse résultante (purée de pommes de terre) bouillira jusqu'à environ la densité de la crème sure. Maintenant, vous pouvez ajouter de l'ail écrasé, des poivrons hachés et des herbes, des épices séchées, du sel et du vinaigre. On le mélange, on l'amène à ébullition, on fait bouillir un peu (2 minutes) et une fois de plus on le laisse passer au tamis.
La prune pour la sauce tkemali n'est pas bonne du tout. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser une petite prune sauvage acide (alychu), qui, soit dit en passant, pousse non seulement en Géorgie, mais aussi dans les régions du sud de la Russie, l'Ukraine, la Moldavie et de nombreux autres pays.