L'assaisonnement géorgien traditionnel bien connu de hops-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - géorgien - traduit littéralement «épice sèche») est un mélange avec une odeur spécifique caractéristique, faite d'épices naturelles déchiquetées et sèches (herbes). L'assaisonnement de hops-suneli est en mesure de donner à différents plats un goût épicé agréable, mais pas un goût aigu, en raison de laquelle il est devenu particulièrement populaire à la fin de la période soviétique.
Actuellement, l'assaisonnement hops-suneli trouve la plus large application et est activement utilisé pour préparer divers plats non seulement en Géorgie et dans d'autres territoires du Caucase et de la Transcaucasie, mais dans tout l'espace post-soviétique. Vendu sous forme prête dans des sacs, durée de conservation jusqu'à 2 ans.
La composition classique complète du mélange hops-sunels comprend les composants suivants:
- Safran imeretien (souci);
- persil (brindilles avec des feuilles);
- céleri (tiges);
- basilic;
- aneth;
- coriandre (feuilles et tiges de coriandre);
- la marjolaine;
- menthe;
- le bleu de fenugrec (uxoxo-suneli);
- l'hysope;
- feuille de laurier;
- un jardin savoureux;
- poivron rouge chaud.
Préparation
Toutes les herbes séchées et déchiquetées, sauf le poivron rouge et le safran, sont prises à parts égales. Poivre rouge est ajouté - 1-2% du volume total du mélange fini), safran imeretian - jusqu'à 0,1%.
Dans une version plus courte, seulement le noisetier-suneli peut inclure le basilic, la marjolaine, le persil, la coriandre et l'aneth avec l'ajout de safran et de piment rouge. Beaucoup de gens aiment cette composition encore plus que la version classique complète de hops-suneli, car tout le monde n'aime pas la menthe et la sarriette. Ce mélange donne un goût plus doux aux plats.
En principe, une formulation stricte des proportions et des GOST pour composer un mélange de houblon et de sunnies n'existe pas et n'a jamais existé. Si vous n'aimez pas la présence d'un composant ou d'un mélange dans le mélange de houblon fini, vous pouvez vous adresser au marchand avec des épices sur le marché et vous demander de faire des houblons à votre discrétion (en tenant compte des composants principaux, au moins de la version abrégée) .
Quels plats sont utilisés pour hops-suneli?
La Géorgie est célèbre pour ses plats traditionnels uniques, dans la préparation desquels un mélange de hops-suneli est nécessairement utilisé, tels que la soupe kharcho , chahokhbili, satsivi, ainsi que pour la préparation de adzhika. Sans aucun doute, hops-suneli peut être utilisé comme assaisonnement principal pour la cuisson de tous les plats de la viande, du poisson, des champignons et des légumes. Cet assaisonnement merveilleux peut améliorer le goût de presque n'importe quel ragoût ou soupe. Bien sûr, les goûts de tous les plats avec assaisonnement hops-suneli auront des nuances caractéristiques. En outre, le mélange de houblon-suneli est largement utilisé pour la confection de diverses sauces et marinades épicées (pour les shish kebabs et autres plats à base de viande, de poisson, de champignons et de légumes).
Comment remplacer hops-suneli?
De toute évidence, seul un mélange d'épices sèches individuelles de ses constituants (voir ci-dessus) peut remplacer les houblons-soleil avec la similarité maximale. Bien sûr, en constituant un tel mélange de composants individuels indépendamment, il faut essayer plus ou moins de suivre la formule de composition de base, avec
Application de hops-suneli
La question de combien ajouter un mélange de houblon-suneli dans un plat, est également très individuelle. Dans le Caucase, chaque famille a ses propres traditions en la matière. Ajoutez un peu, goûtez. Pour ajouter hops-suneli il est préférable 10-20 minutes avant la préparation, que tout est bien trempé et a l'arôme et le goût, et d'autre part, que les épices ne sont pas digérées et pas pereparilis (alors le plat perd le goût et l'arôme nécessaires). Outre les houblons-soleils, d'autres épices sèches peuvent également être ajoutées à différents plats: muscade râpée, clous de girofle, poivre noir, mélisse, fruits de l'épine-vinette et du genièvre, estragon et dans certains cas thym et sauge.