Dans la recette originale de la côtelette, à Kiev, il est préparé à partir de filet de jambon de poulet, dans lequel la pierre n'est pas complètement extrait, mais coupé à une distance d'un an et demi à deux centimètres de la base. Mais pour concevoir ces escalopes, vous avez besoin d'une dextérité sérieuse des mains, d'une certaine habileté et de suffisamment de temps libre. La tâche peut être grandement simplifiée et les escalopes cuites à Kiev à partir du filet de poitrine de poulet, que nous allons décrire en détail dans les recettes ci-dessous.
Comment faire cuire des côtelettes de poulet à Kiev de poitrine de poulet - une recette classique
Ingrédients
- poitrine de poulet (filet) - 620 g;
- beurre paysan crémeux - 120 g;
- dents d'ail - 2 pcs.
- aneth - 5-6 branches;
- gros oeufs - 2 morceaux;
- craquelins pour paner - 180 g;
- farine de blé - 130 g;
- poivre noir fraîchement moulu ou un mélange de poivrons;
- sel;
- huile de tournesol sans arôme.
Préparation
Selon la taille de la poitrine de poulet, les filets peuvent être divisés en deux parties. Nous avons également coupé la partie interne de chaque filet. Chaque tranche large de viande de poulet est battue doucement à l'aide d'un marteau culinaire, couvrant la tranche avec une coupe de film alimentaire.
Beurre doux mélangé avec Melrenko aneth frais haché et dents d'ail nettoyés et pressés, diviser la masse résultante en portions en fonction du nombre de côtelettes de préparation, placer chacun sur une petite coupe de film alimentaire, mettre les saucisses en forme et les congeler.
Avant de cuire, battre un peu d'oeufs et de sel, chaque morceau de poulet podsalivaem, poivre, centre étaler le morceau de beurre épicé préparé, couvrir avec une tranche de filets coupés intérieur et plier le produit soigneusement avec une enveloppe, lui donnant une forme oblongue soignée.
Maintenant trempé le billet dans la farine, immergé dans la masse d'oeufs, puis pané dans la chapelure. Une fois de plus, tremper le produit dans des œufs battus et fixer la couche avec de la chapelure. Placer immédiatement les escalopes à Kiev frire au rouge dans une poêle ou sauteronizer sans huile. Pendant la cuisson, faites délicatement tourner le produit dans de la graisse profonde, pour le faire brunir de tous les côtés.
Comment faire frire dans les côtelettes maison à Kiev avec du fromage?
Ingrédients
- poitrine de poulet (filet) - 620 g;
- beurre paysan crémeux - 85 g;
- fromage de variétés dures - 85 g;
- dents d'ail - 2 pcs.
- aneth et persil;
- gros oeufs - 2 morceaux;
- craquelins pour paner - 180 g;
- farine de blé - 130 g;
- poivre noir fraîchement moulu ou un mélange de poivrons;
- sel;
- huile de tournesol sans arôme.
Préparation
Pour préparer des côtelettes chics à Kiev avec du fromage, des filets de poitrine de poulet sont préparés, comme dans la recette précédente, en coupant chaque moitié en deux sections longitudinales autant que possible. Nous battons des morceaux sous un film alimentaire, assaisonnons de sel, de poivre et laissons-les reposer quelques minutes.
L'huile légèrement ramollie est combinée avec des denticules d'ail pressés et des légumes frais hachés melenko, nous formons les saucisses en portions de la masse résultante, enveloppons-les avec un film et
En partant de la conception des côtelettes, pour chaque tranche de poulet hachée, nous étalons un morceau de beurre épicé et un morceau de fromage, enveloppons le produit avec une enveloppe, lui donnons une forme soignée et le paning double, comme dans la préparation des produits classiques. Tremper les galettes dans la farine et double panning dans les œufs et la chapelure. Disposez immédiatement les blancs dans la poêle à frire dans l'huile de tournesol et faites-les frire avec une chaleur modérée du brûleur de tous les côtés jusqu'à ce que vous soyez prêt et fard à joues.