Jambon de porc - recette

Des recettes présentées de jambon de porc, pas pressé, mais les résultats justifieront pleinement le temps que vous avez passé.

La recette des jambons de porc fumés à la vapeur

Ingrédients

• jambon de porc - 1 pc.
• sel - 200 g;
• sucre - 20 g;
• poivre parfumé - 5 pcs.
• vin rouge - 100 g;
• ail - 4 dents;
• clous de girofle - 3 boutons;
• Laurushka - 3 feuilles;
• pois au poivre - 10 pcs.
• eau - 2 litres.

Préparation

Toutes les épices, l'ail écrasé, le sel et le sucre, verser l'eau bouillante, puis bien mélanger, le dépôt de sel ne doit pas être sur le fond. Et après, quand cette marinade est refroidie, ajoutez le vin et remplissez ce liquide avec un jambon. La saumure doit absolument couvrir le porc. Dans cette condition, le jambon devrait reposer pendant une semaine dans un endroit plutôt frais comparable à un réfrigérateur, tous les 2 jours il doit être retourné. Après une telle préparation, il doit être mis en suspension pour sécher, ce qui prend habituellement de 7 à 10 heures. À la suite de cela, lorsque la jambe est sèche, attachez-la fermement avec une ficelle de cuisine et faites cuire avec une ébullition très faible. En moyenne, la cuisson prend 40 minutes par kilogramme. À la fin du jambon ne sortez pas de l'eau chaude, il doit complètement refroidir avec elle, c'est important. Après quoi il doit à nouveau être suspendu et séché pendant au moins 3 heures. Et maintenant, envoyez le jambon au fumoir pour une journée de fumage à froid.

Recette de jambon de porc cuit au four

Ingrédients

• jambon - 4 kg;
• miel - ¼ tasse;
• sel;
• ail - 5 dents;
• poivre;
• jus de citron - ¼ tasse;
• sol de piment;
• moutarde sèche - ½ c.
• coriandre;
• marjolaine.

Préparation

Lavez et séchez le jambon, n'enlevez pas la peau de quelque façon que ce soit. Avec un couteau tranchant, coupez tout le jambon, comme si vous dessinez un échiquier, ne coupez que la peau sans affecter la viande. Mélanger tous les ingrédients sauf l'ail et les jambons naturels, ce qui donne une sauce marinade. Maintenant, tranchez l'ail pour gonfler, et dans certains endroits, de préférence là où la peau est déjà coupée, faites une profonde perforation, avec un long couteau étroit. Ne pas tirer le couteau, tremper l'ail dans la marinade et les moyens improvisés comme des brochettes, pousser l'ail profondément dans la lame du couteau. L'ail doit être poussé en profondeur, l'ail trop mûri peut brûler lorsqu'il est cuit et donner une odeur désagréable et une couleur verdâtre à la viande. Recouvrez ensuite d'une sauce à la marinade et attendez au moins 12 heures, jusqu'à ce que votre travail soit mariné. A une température de 180 degrés, le jambon est cuit pendant 1 heure par kilogramme, bien sûr dans un four préchauffé. Rendez-le plus facile dans la manche, si à votre avis, il n'est pas assez rouge, puis 20 minutes avant la fin, coupez doucement la manche, mais pas à la fin, afin de ne pas perdre de graisse et de jus. Faites attention et prenez soin de vos mains, d'abord la vapeur très chaude sortira.