En fait, les rouleaux de chou dans les feuilles de vigne, ou dolma (tolma), est un plat avec une histoire et une géographie incroyablement riches. Dolma sous divers noms est présent dans la cuisine de la Turquie, le Liban, la Syrie, l'Abkhazie, l'Ouzbékistan et d'autres pays d'Asie centrale et du sud. Il est temps d'essayer de nouvelles variantes de ce plat populaire.
Rouleaux de chou arménien avec des feuilles de vigne
Ingrédients
- farce (boeuf) - 500 g;
- oignons - 2 pcs.
- feuilles de vigne en conserve;
- le riz - un demi-siècle;
- sel, poivre - au goût;
- tomates dans son propre jus - 1 pot (800 g);
- côtes d'agneau - 1 kg;
- menthe, coriandre, basilic - un bouquet;
- huile végétale.
Préparation
Le riz bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit et versé de l'eau froide. Riz refroidi mélangé avec de la viande hachée, puis ajouter le sel, le poivre et la coriandre hachée avec le basilic.
Avec une cuillère à thé disposez la viande hachée avec le riz sur les feuilles de vigne en conserve et pliez-les avec une enveloppe. Pour dolma, il n'est pas important d'utiliser des feuilles de vigne en conserve. Vous pouvez en toute sécurité prendre une feuille fraîche, la battre avec de l'eau bouillante et l'utiliser comme une coquille.
Prenez le chaudron et posez sur ses côtes hachées. Cette astuce n'est pas accidentelle, car de cette façon, nous empêchons la combustion des feuilles de vigne au fond de la vaisselle. Nous mettons du dolma et de la menthe sur les feuilles. Viennent ensuite les tomates dans leur propre jus, qui dans la saison peuvent être remplacées par des fraîches.
Maintenant, il reste à remplir la dolma avec de l'eau, sur le doigt au-dessus du contenu du chaudron et fermez hermétiquement la plaque, appuyez sur le bas. Nous préparons des rouleaux de chou raisins pendant environ une heure à feu doux, puis servons avec de la sauce tomate ou du matzoni avec de l'ail.
Rouleaux de chou moldave dans des feuilles de vigne
Rouleaux de chou dans la feuille de vigne, dont la recette dont nous allons discuter ci-dessous, est présent sur les tables moldaves lors de la fête pour toute occasion. Ce n'est pas surprenant, un tel plat délicieux ne peut tout simplement pas être ignoré.
Ingrédients
- farce (porc) - 500 g;
- jeunes feuilles de vigne;
- oignons - 2 pcs.
- carottes - 2 pièces;
- le riz - un demi-siècle;
- croup de maïs - un demi-siècle;
- tomates fraîches - 4 pièces;
- Kvas moldave - 250 ml;
- bouillon - 500 ml;
- les verts;
- sel, poivre.
Préparation
Sur l'huile végétale, passez les oignons hachés finement et les carottes râpées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous coupons les tomates en petits morceaux et les ajoutons à la vinaigrette. Frire les légumes jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, puis mélanger avec de la viande hachée. Le riz est également bouilli jusqu'à ce qu'il soit prêt et ajouté à la farce avec du maïs.
Les feuilles de vigne sont recouvertes d'eau chaude et remplies de viande hachée. Nous empilons les rouleaux de chou formés dans un pot en argile et le remplissons de bouillon et de kvas du son. Faites cuire le plat sur un petit feu pendant environ une heure et demi, puis servez-le à la table avec de la crème sure.
Rouleaux de chou géorgien dans des feuilles de vigne
Nous avons déjà réussi à comprendre ce que sont les rouleaux de chou farcis des feuilles de vigne et comment cuisiner, mais nous avons laissé la recette la plus célèbre pour le dessert. Alors, nous vous demandons d'aimer et de saluer les rouleaux de chou en géorgien, une recette à base de feuilles de vigne!
Ingrédients
- farce (agneau) - 500 g;
- feuilles de vigne en conserve;
- oignons - 1 pc.
- légumes frais;
- huile végétale;
- jus de citron;
- sel, poivre.
Préparation
Mélanger la viande hachée avec le sel, le poivre et les herbes hachées. Hacher finement l'oignon et l'ajouter à la farce. Encore une fois, mélanger soigneusement tout et ajouter haché avec une petite quantité d'huile ou d'eau, de sorte que dans dolma, il conserve sa friabilité, et ne se transforme pas en une escalope.
La feuille en conserve est redressée et placée sur la planche avec un côté rugueux vers le bas. Au centre de la feuille, nous mettons une portion de viande hachée et roulons le tout avec un rouleau. Nous l'étalons pendant une heure et demie et le servons avec du beurre et du jus de citron.