Le brochet est un poisson prédateur comestible qui vit principalement dans les eaux douces de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord, un objet de pêche et d'élevage, un délice. La chair du brochet est un peu sèche, car elle contient la quantité minimale de graisse, c'est un produit riche en protéines qui peut être recommandé pour la nutrition diététique. De la pique prépare généralement une variété de plats intéressants, vous pouvez, par exemple, le farcir pour une cuisson ultérieure au four. Au fait, le brochet farci semble merveilleux sur la table de fête.
Nous vous dirons comment farcir un brochet.
Pour farcir le poisson de taille moyenne le plus approprié, tel qu'il soit entier (avec une tête) placé sur la plaque de cuisson de votre four au moins en diagonale. La préparation du brochet farci est une question délicate, qui doit être abordée avec soin et précision.
Choisir un brochet pour farce
Sous la farce, choisissez uniquement du poisson frais aux yeux clairs sur le marché, avec des branchies de teintes rose vif. Les écailles peuvent être non brillantes, le poisson peut avoir une légère odeur de boue et être légèrement glissant - c'est la norme.
Brochet farci cuit au four en hébreu - recette
Ingrédients
- brochet - 1 pc. pesant 1 kg ou légèrement plus;
- pain de blé blanc (baguette) - 2-3 tranches sans croûte;
- œuf de poule - 1-2 pièces;
- beurre naturel - environ 50 g;
- lait de teneur moyenne en matières grasses - 50 g + un peu plus;
- oignon - 1 pc.
- ail - 2 morceaux;
- épices moulues sèches (poivre noir parfumé, muscade, clous de girofle, etc.);
- sel;
- citron;
- verts.
Préparation
Préparation de la carcasse
Nettoyer soigneusement le poisson, enlever délicatement les branchies et les abats. Couper les nageoires. Nous lavons le poisson avec de l'eau froide. Certains enlèvent la peau, coupent la tête, puis la cousent sur une peau empaillée, mais il vaut mieux la rendre plus élégante. Du côté de l'abdomen, immédiatement derrière la tête, nous cassons la colonne vertébrale, l'élaguant avec un couteau, tirant la peau avec sa tête vers la queue. Nous cassons la colonne vertébrale de la nageoire caudale, légèrement taillés et soigneusement (pour ne pas endommager la peau) nous extrayons complètement la carcasse de la peau.
Préparation du remplissage
Faire tremper la chapelure dans le lait. Nous retirons la chair de la pique des os et la laissons passer deux fois dans le hachoir pour nous protéger des petites fosses éventuellement non enlevées (s'il y avait du caviar ou du lait dans le poisson - elles peuvent aussi être hachées). Nous passons à travers le hachoir à viande, la chapelure, l'ail et l'oignon imbibés de lait. Dans la farce qui en résulte, ajouter l'oeuf, le beurre ramolli, assaisonner avec les épices moulues et bien mélanger. Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de légumes émincés dans la viande hachée - il sera plus parfumé et utile. Vous pouvez également ajouter un peu de noix finement broyées.
Farce et pâtisserie
Bourrer doucement le brochet avec la farce cuite, mais pas trop serrée pour que la peau n'éclate pas pendant la cuisson. Coudre doucement l'abdomen avec une ficelle à l'aide d'une aiguille gitane. Lubrifier la surface du brochet avec du beurre fondu.
Nous couvrons la plaque de cuisson avec une feuille ou du papier sulfurisé (il sera donc plus facile de la laver). Lubrifier la poêle avec du beurre fondu (peut être fondu). Nous étendons les branches de vert sur le dessus. Nous étalons le brochet et le faisons cuire au four pendant environ 35-45 minutes. Croûte sur
Comment décorer et servir le brochet farci?
Transférer délicatement et délicatement le brochet farci cuit au four dans un plat de service et faire des coupes profondes, indiquant la division en portions. Saupoudrer de poisson avec du jus de citron, décorer avec des branches de légumes frais. Vous pouvez mettre autour de la crevette de poisson, écrevisses cuites, olives, sombres et légères. Pour le brochet cuit au four il est bon de servir des pommes de terre bouillies, des champignons marinés ou salés, du raznosol de légumes, du vin de table blanc ou de la bonne vodka réfrigérée.