La viande de flétan grasse et tendre convient à toutes les méthodes de cuisson, mais comme vous le savez, plus le poisson est gros, plus il convient au salage, donc il n'est chaud que si vous n'êtes pas fan de la vie marine marine. Pour tout le reste, nous vous dirons comment saler un flétan, en recueillant toutes les façons les plus originales de décapage dans un article.
Comment saler correctement le flétan?
Avant de saler du poisson, la première chose à faire est de le choisir correctement. Cette première étape fondamentale déterminera la qualité du produit fini.
Préférence, bien sûr, il est préférable de donner du poisson vivant, qui avec vous sera nettoyé et coupé. Si cela n'est pas possible, il suffit d'acheter du poisson frais en vérifiant sa fraîcheur: branchies rouges, écailles brillantes entières, yeux clairs et odeur fraîche - signes évidents que l'on peut prendre avec du poisson.
Pour le salage, il est préférable de ne pas choisir la crème glacée au flétan, car elle ne subira aucun traitement thermique et, par conséquent, cette option n'est pas entièrement sûre pour la santé.
Avant le décapage, chaque poisson est nettoyé des écailles, lavé et éviscéré, puis les filets sont séparés, en passant un couteau tranchant le long de la crête et parallèle au contour des côtes.
Salade de flétan
Saler le flétan ne contient pas de trucs: du sel, du sucre, peut-être des épices au goût, le secret n'est que dans les bonnes proportions et la technique.
Ingrédients
- flétan - 1,5 kg;
- mer salée - 3 c. cuillères;
- sucre - 1 c. cuillère;
- poivre blanc - ½ c.
- eau - 2 c. cuillères
Préparation
Le flétan de carcasse préalablement nettoyé et coupé en filets frottant avec un simple mélange de sel, de sucre et de poivre, et préalablement ce mélange doit être transformé en une épaisse boue et après avoir frotté son poisson. Soyez très prudent, car le filet de flétan tendre est très facile à exagérer, alors appliquez un peu plus de mélange aux zones denses, plus près de la tête, plutôt que de la queue. Ensuite, nous mettons le flétan dans des plats émaillés: un filet pelé, l'autre - d'en haut, peau vers le haut. Le poisson sera prêt à l'emploi 34-36 heures après le décapage. La méthode simplifiée de salage implique l'utilisation de sel et de poivre, ces composants simples sont frottés puis enveloppés avec de la gaze pliée en 3-4 couches. Toutes les 12 heures, le poisson est retourné, et après 3 jours il est prêt à l'emploi, il ne reste plus qu'à secouer les épices avec une serviette sèche.
Salade de flétan au cognac
Souvent, le poisson de mer est salé avec de l'alcool fort: la tequila, le whisky, le rhum et le cognac conviennent parfaitement. En plus d'un goût très piquant, cette façon de saler vous permettra de vous débarrasser de l'odeur spécifique que les habitants de la mer ont. Comment saler le flétan dans l'alcool lire dans la recette ci-dessous.
Ingrédients
- filet de flétan - 800 g;
- mer de sel (gros) - 3 c. cuillères;
- cognac - 3 c. cuillères;
- poivre noir - pincée.
Préparation
Comme dans la recette précédente, les filets tranchés brouillés nous marrons dans un mélange pâteux, mais cette fois il se compose de poivre, de sel et de cognac. Après avoir recouvert le poisson, il peut être placé dans un plateau en verre ou en émail et laissé à température ambiante pendant une journée, puis transféré pendant 2 jours supplémentaires au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner les filets toutes les 12 heures et, après la cuisson, retirez l'excès de sel avec une serviette ou une serviette en papier.
Recette - flétan salé à l'est
Les amateurs de sushis apprécieront certainement une telle recette de flétan salé.
Ingrédients
- filet de flétan - 500 g;
- algue nori - 2 feuilles;
- sucre - 1 c. cuillère;
- sel - 3 c. cuillères
Préparation
Éplucher les écailles et les filets de peau coupés en petites lanières de 4-5 cm d'épaisseur, mélanger le sucre et le nori dans un mélangeur, frotter ce mélange avec des tranches de filet et les mettre dans un récipient en verre bien saupoudré de sel de toutes parts. Après 2-3 heures les épices peuvent être secouées avec une serviette sèche et servir des tranches de flétan de salage oriental à la table. Bon appétit!