Assiette de fromage (c'est un plateau de fromage) est un assortiment de différents types de fromages. Il est composé de pièces disposées dans un certain ordre. Certains fruits (y compris les fruits séchés), les noix, les herbes fraîches, les confitures de fruits dans de petits récipients ouverts, par exemple des pialas, peuvent être utilisés comme décoration supplémentaire pour la plaque de fromage.
Un plateau de fromages bien pensé, composé et décoré sera une belle fin à tout repas, même le plus raffiné (par exemple, en France, il est habituel de servir les fromages comme dessert obligatoire). En outre, le fromage peut également jouer une partie indépendante, à ce titre, il est généralement servi comme un casse-croûte pour les vins et les boissons plus fortes.
Servir une assiette de fromage
Nous allons parler de la façon de faire correctement une assiette de fromage.
- Nous achetons des fromages pour la période minimale avant le dépôt prévu (maximum de 3 jours, et non d'une semaine).
- On pense qu'il est préférable de servir du fromage sur une planche de bois, une surface de marbre ou de granit. En tant que plaque de fromage, une planche spéciale faite d'essences de bois dur, non goudronneux et inodore est traditionnellement utilisée. Vous pouvez utiliser des planches en céramique ou en porcelaine, de préférence sans photo (c'est du violet). Comme une alternative (dans le village, à la campagne, dans la nature), vous pouvez utiliser des plats en osier d'une vigne en bois.
- Nous prenons les fromages au réfrigérateur, au moins une heure avant le tranchage, la pose et l'alimentation.
- Typiquement, une plaque de fromage est formée à partir de cinq fromages différents ou plus (bien, quand ils peuvent être distingués visuellement). Nous partons de doux et doux, nous finissons avec une tarte ferme, pointue et piquante.
- Les tranches de fromage doivent être disposées de manière à améliorer le goût dans le sens des aiguilles d'une montre.
- Les morceaux d'un type de fromage ne doivent pas entrer en contact avec un autre, alors quand nous faisons une plaque de fromage, nous laissons des trous.
- Les tranches de fromage ne devraient pas être trop fines.
- Si la plaque de fromage est servie comme dessert, alors le poids des morceaux devrait être d'environ 25-50 grammes chacun.
- Dans le cas où la plaque de fromage est servi comme plat principal, le poids d'une pièce de chaque type de fromage peut être de 150 à 200 grammes. Dans cette version, vous pouvez servir un couteau, un couteau avec une fourchette ou un couteau spécial. Si la fourchette est manquante, n'hésitez pas à couper le fromage avec un couteau et à manger avec vos mains, comme en Provence par exemple.
- Pour goûter les fromages, certains fruits sont parfaitement combinés, à savoir: des sortes de prunes, poires, pommes, raisins de table, figues sèches, raisins secs, abricots secs, - ainsi que des noix et des olives. Par ceci nous remplissons les lacunes dans la plaque de fromage. Nous essayons d'éviter les fruits tropicaux exotiques, sauf l'avocat. Nous décorons la plaque de fromage avec des herbes fraîches.
- La sauce pour une assiette de fromage n'est pas nécessaire, surtout il faut éviter la mayonnaise, aimée par tout le monde dans l'espace postsoviétique.
- Fabrication d'un ensemble de fromages, boissons et greens, nous procédons de traditions régionales (ou au moins) nationales: fromages français aux boissons françaises, italiennes - italiennes, caucasiennes, respectivement, au Caucase, bien que cette règle n'est pas stricte, mais encore.
- Il n'est pas superflu de compléter la plaque de fromage avec des tranches de pain frais croustillants ou des craquelins secs.
- Dans la version "rurale" de la composition de la plaque de fromage, vous pouvez servir de l'ail et du poivre épicé, ainsi que du beurre naturel et des oignons verts - cette combinaison de produits avec un verre de vin maison non-savouré.
- Plus le goût du fromage est intense, plus il est difficile de lui servir un bouquet de vin.
- Pour les fromages à pâte dure - vins rouges.
- Aux vins jeunes, mi-durs, pas trop salés, légers, avec une acidité bien exprimée.
- Pour le fromage à la crème - vins secs et secs.
- Aux fromages bleus, aux fromages à la moule noble ou à la croûte moisie - bruts, fortifiés, vins spéciaux et boissons fortes.
- Fromage de chèvre - sauvignon, chardonnay, riesling.
La combinaison classique de fromages et de vins
Assiette de fromage - recette (très approximative)
- Mozzarella ou feta;
- Neuchatel;
- Camembert ou Edam, Gouda;
- Emmental ou Maasdam;
- Parmesan ou Gruyer, Pecorino;
- Roquefort ou Dor blu, Gorgonzola.
En plus de la plaque de fromage, il est également approprié de servir des nappes de viande et de légumes magnifiquement décorées à la table.