Canard aux pruneaux - c'est presque comme un canard farci de sarrasin - le classique immortel de nombreuses tables de fête. Beaucoup de variations sur le sujet des recettes classiques ne se produisent pas, mais à partir de là, nous allons trouver comment faire un canard avec des pruneaux dans cet article.
Ragoût de canard recette aux pruneaux
Ingrédients
- vin rouge - 500 ml;
- persil;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- thym - 3 rameaux;
- clous de girofle - 1 bouton;
- oignons - 1 pc.
- céleri - 1 pc.
- carottes - 1 pièce;
- ail - 1 gousse;
- cuisses de canard - 6 pcs.
- crème et huile d'olive;
- pâte de tomate - 1 jeu. cuillère;
- brandy - 2 c. cuillères;
- bouillon de poulet - 1 article;
- sel, poivre - au goût;
- pruneaux - 12 pièces
Préparation
Dans le brasier verser le vin, ajouter le persil, la feuille de laurier, les clous de girofle, le thym, les oignons hachés, le céleri, l'ail et les carottes. Nous mettons la cuisse de canard dans le brasero et agitons la vaisselle pour que le canard soit recouvert de marinade. Couvrir le brasier avec un couvercle et laisser l'oiseau pendant 6 heures dans le réfrigérateur.
Nous retirons le canard de la marinade et le sèchent avec des serviettes en papier. Dans une poêle, on chauffe l'huile et on fait revenir le canard jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dans une autre casserole, chauffer le beurre et faire revenir les légumes et les herbes de la marinade pendant environ 2-3 minutes. Ajouter la pâte de tomate, l'eau-de-vie, la marinade au vin et mélanger le tout. Ragoût de légumes 3 minutes.
Remplissez tout le bouillon, mettez le canard, les pruneaux, assaisonnez avec du sel et du poivre. Ragoût le plat dans le four 1 heure et demie à 150 degrés, servi à la table. Si vous voulez faire cuire un canard avec des pruneaux dans un multivarquet pour cette recette, mettez les légumes et le canard dans le bol pendant 2 heures dans le mode "trempe".
Canard farci de sarrasin et de pruneaux
Ingrédients
- carcasse de canard - 1,5-2 kg;
- Pruneaux - 1 poignée;
- sarrasin bouilli - 1 ½-2 st.
- sel, poivre - au goût;
- beurre - 100 g;
- verts - pour la décoration.
Préparation
Duck ma carcasse et séchez-le. Sur la poitrine, nous faisons deux rangées d'incisions parallèles le long des côtés. Nous frottons l'oiseau avec du sel et du poivre. Dans les coupes, nous mettons dans les pruneaux.
Les baies restantes sont cuites à la vapeur et écrasées. Tranches de fruits secs mélangés avec du sarrasin chaud, légèrement salé et remplissez généreusement la bouillie de beurre. Remplissez la cavité de canard avec du sarrasin et des pruneaux, à la fin nous mettons un autre petit morceau de beurre. Nous enveloppons l'oiseau avec du papier d'aluminium et le mettons dans un four préchauffé à 200 degrés.
Faites cuire le canard 1 heure, en prenant l'oiseau toutes les 15 minutes et en l'arrosant avec la graisse allouée. Au bout d'une heure, retirer le papier d'aluminium et laisser l'oiseau dans le four jusqu'à ce qu'il se forme une croûte dorée. Nous perçons la viande et regardons le jus qui se détache - si c'est clair - le canard est prêt à servir.
Canard farci de riz et de pruneaux
Ingrédients
- le canard entier - 1,5-2 kg;
- sel, poivre;
- céleri tranché - 1 article;
- oignons verts - 1 bouquet;
- beurre - 1/4 de siècle;
- riz bouilli - 2 articles;
- persil;
- pruneaux - 10 pièces;
- abricots secs - 10 pièces;
- sauce soja - 4 c. cuillères;
- moutarde - 2 c. cuillères;
- miel - 1 c. cuillère
Préparation
Les pruneaux et les abricots secs sont cuits à la vapeur avec de l'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Nous coupons les fruits secs et les mélange avec du riz. Dans le beurre, faites frire le hareng et les oignons verts jusqu'à ce que le premier devienne doux. Ajouter la vinaigrette au riz, saler et poivrer notre farce, ajouter le persil.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la moutarde et le miel. On frotte le canard marinade et on le farcit avec du riz et des abricots secs. La cavité est cousue, l'oiseau est placé dans une manche pour la cuisson et envoyé au four à 160 degrés pendant une heure et demie. Après le temps, nous sortons le canard cuit avec des pruneaux dans une manche du four, le graisser avec la marinade de miel et le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et entièrement cuit. Canard, cuit au four avec des pruneaux et des abricots secs, servi sur un plat décoré avec des feuilles de laitue.