La viande de canard est assez grasse, la nourriture qu'elle contient est assez lourde. C'est pourquoi l'une des meilleures façons de faire des canards est de farcir avec diverses farces à base de céréales et de légumes, puis cuire au four. La graisse en cours de cuisson se transforme en farce, ce qui rend le plat particulièrement juteux. Il y a un avis qu'un canard farci de pommes et de sarrasin est un plat assez intéressant, mais les experts conseillent de cuisiner soit la carcasse d'un oiseau avec des pommes (et mieux une oie) ou en farcissant avec du sarrasin. Un canard roux bien cuit, farci de sarrasin, est un plat qui convient parfaitement à une table de fête.
Comment faire cuire le canard en peluche?
Bien sûr, l'oiseau doit être vidé et bien lavé à l'eau froide.
Ingrédients
- canard - 1 pièce;
- ampoule - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- sarrasin - 2/3 tasse;
- ail - 5-8 dents;
- huile de tournesol - 2 c. cuillères;
- citron - ½ pcs.
- sel;
- poivre rouge et noir;
- muscade - au goût;
- différents verts - 2-3 brins.
Préparation
Préparer le remplissage. Nous soudons les miettes en vrac (le rapport des céréales et de l'eau est de 2: 3). Nous ajoutons du sel à l'eau. Nous choisissons d'abord le canard (éviscéré, bien sûr). Préparer la marinade: mélanger le jus de citron, un peu d'huile de tournesol, l'ail haché, le poivre rouge et noir, la muscade, le sel. Sculpons la carcasse avec la marinade à l'intérieur et à l'extérieur. Laissons l'oiseau en marinade pendant 4 heures.
Immédiatement avant le remplissage, nous préparons le remplissage. Coupez finement l'oignon épluché et laissez-le passer dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale. Les carottes épluchées coupent en lanières et l'ajoutent à la poêle après que l'oignon rougit légèrement. Passer l'oignon et les carottes pendant 5-8 minutes. Ajouter le coulis au sarrasin et mélanger. Le canard le laisse s'égoutter. Remplissage prêt à l'emploi remplir le tuskuptitsy. Coudre avec un fil blanc simple (n ° 10 ou 20).
Nous cuisons un canard farci de sarrasin dans la manche. Nous plaçons la carcasse dans la manche, l'emballons et la mettons sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire pendant 40-50 minutes à une température de 200-220 ° C, puis enlevez la carcasse du manchon et faites-la dorer sur la grille (minimum 20 minutes), que nous plaçons au-dessus de la plaque de cuisson.
Un canard prêt à l'emploi farci de sarrasin est servi avec des herbes, des sauces aigres-douces épicées et du vin de table. Si vous voulez faire un canard farci avec du sarrasin et des champignons, vous devez ajouter les champignons coupés et saupoudrés séparément dans l'huile végétale à la farce de sarrasin et d'oignon-carotte. Il est préférable de prendre du blanc, des champignons des champs ou des pleurotes, mais les patates ou les cèpes, cultivés dans de bonnes conditions écologiques, fonctionneront également.
En outre, vous pouvez cuisiner un canard farci avec du riz , aussi très savoureux, et surtout - satisfaisant!