Macaroni se réfère à des produits tubulaires fabriqués à partir de farine et d'eau. À première vue, les plats sont plus faciles à trouver que les macaronis. Mais tout n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. Dans cet article, les amateurs de pâtes apprendront comment faire des pâtes faites maison, comment faire cuire des pâtes pour qu'elles ne collent pas ensemble, ainsi que beaucoup de faits intéressants et utiles sur les macaronis.
Commençons par les variétés de pâtes les plus populaires. Malgré le fait que l'Italie est le lieu de naissance des pâtes, des références à des produits similaires se retrouvent également chez d'autres peuples. Par exemple, à l'est, des nouilles aux œufs et au riz, les macaronis à base de farine de sarrasin ou de munga sont courants. Dans la cuisine slave, vous pouvez trouver des boulettes et des boulettes, qui sont préparés comme des pâtes crues, mais la pâte ne sèche pas et ajouter plus de liquide.
La production de macaroni à partir de variétés dures est la plus courante en Italie, et on les appelle les pâtes. De là, nous avons reçu de nombreuses recettes de diverses sauces, grâce auxquelles même les pâtes simplement bouillies peuvent avoir un goût et un arôme uniques. En outre, les pâtes sont différentes dans les types - pour différents plats produisent des produits de différentes formes et tailles. Les grandes pâtes sont bonnes pour la farce, les petits noeuds sont beaux dans les salades, les pâtes, les cornes, les spirales sont utilisées comme plat d'accompagnement, et pour les plats mijotés, il vaut mieux prendre des tubes courts. Parfois, les produits sont teintés avec des colorants naturels.
Il est très important de pouvoir distinguer les pâtes correctes des pâtes qui ont la forme de pâtes. Le fait est que les pâtes utiles, dont ne grossissent pas - ce sont des pâtes de blé dur. Mais ces produits sont plus chers et, malheureusement, leur assortiment n'est pas si bon. Le plus souvent, il s'agit de pâtes faites en Italie. Dans les pays de la CEI, la production de macaronis à partir de variétés de blé solide est apparue relativement récemment, par exemple, c'est le macaroni "Chumak", relativement peu coûteux. Les pâtes moins chères des variétés de blé tendre sont pires non seulement en termes de qualités gustatives - la teneur en calories de ces pâtes est beaucoup plus élevée, il est difficile d'obtenir que ces pâtes ne collent pas ensemble et après avoir mangé reste lourd dans l'estomac.
Pour les Italiens, il est inacceptable d'appeler des produits de macaroni à partir de variétés de blé tendre. Les macaronis corrects contribuent à l'élimination du cholestérol du corps, contiennent beaucoup de protéines, de sorte qu'ils peuvent concurrencer même avec des produits de viande. Les macaronis des catégories fermes contiennent également des vitamines et diffèrent par leur structure glucidique. Dans les variétés de blé solide, l'amidon est sous forme cristalline et n'est pas détruit au cours du traitement, mais se transforme en protéine. Dans les grades mous, l'amidon est amorphe et est détruit lorsqu'il est transformé, les pâtes sont bouillies et le liquide dans lequel elles sont cuites devient comme une pâte. Les produits de macaronis de qualité différente ont des différences externes. Les macaronis issus de variétés de blé dur sont lisses, crème ou dorés, avec des points foncés et blanchâtres. Dans un paquet de pâtes de variétés tendres, vous trouverez des grains de farine, et les macaronis eux-mêmes sont blanchâtres ou anormalement jaunes, rugueux et sans inclusions, ou n'ont que des points blanchâtres, des traces d'impuretés.
Du type et de la qualité des pâtes dépend de comment et combien cuire les pâtes. La règle générale de cuisson macaroni est une grande quantité d'eau (pas moins d'un litre d'eau pour 100 g de produits).
Comment faire cuire des macaronis à partir de blé dur?
Les pâtes de haute qualité sont très faciles à cuisiner. Porter à ébullition la bonne quantité d'eau, ajouter le sel et les pâtes. Vous pouvez préparer, comme d'habitude en Italie, des pâtes légèrement cuites et qui peuvent être entièrement préparées. Égoutter l'eau, mettre les pâtes dans un plat chaud, assaisonner de sauce et servir chaud sur la table.
Comment faire cuire des pâtes de blé tendre?
Ces pâtes sont plus difficiles à préparer, car elles se collent ensemble et bouillent rapidement. Tomber dans des produits bouillir de l'eau, vous pouvez ajouter de l'huile végétale. Soyez sûr de regarder - dès que les pâtes bout, éteignez le feu et, en remuant, cuire pendant 7-10 minutes. Après cela, essayez - dès que les pâtes sont cuites, et au milieu il n'y aura pas une couche humide, égoutter l'eau et ajouter la sauce. La sauce doit être faite avant de faire cuire les pâtes, et l'ajouter à un plat chaud, sinon les pâtes
Comment faire cuire des pâtes crues?
Les pâtes crues ne sont pas destinées au stockage à long terme, mais sont cuites immédiatement. La recette est simple - à partir des œufs, de la farine et de l'eau, mélanger une pâte très serrée, rouler légèrement, façonner et sécher. Pour la couleur, vous pouvez ajouter le jus d'épinards, de carottes ou de betteraves. Dans de l'eau bouillante salée, disposer les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Ensuite, égoutter l'eau, ajouter l'huile et mettre sur des assiettes chaudes. Rincer avec des pâtes d'eau froide n'est pas recommandé.
Comment faire cuire les pâtes de riz?
Les pâtes de riz sont cuites très rapidement - littéralement 3-5 minutes. Parfois, ils sont trempés avant de cuisiner. Habituellement, l'emballage indique la méthode de préparation, mais il est préférable de goûter, et si elles sont prêtes à égoutter l'eau.
Les plats de pâtes ont gagné en popularité presque partout dans le monde, en raison de la variété du goût et du minimalisme dans la cuisine. Les produits de pâtes sont combinés avec presque tous les produits, donc pour préparer un dîner extraordinaire, ne dépensez pas nécessairement beaucoup d'argent et passez toute la journée au poêle. N'ayez pas peur de rêver, et vous allez certainement faire plaisir à votre famille avec une délicatesse inhabituelle.