Dolma (tolma, sarma) est un plat qui représente une garniture enveloppée dans des feuilles de vigne ou des légumes farcis (poivrons, aubergines, tomates). Le remplissage pour le dolum est généralement préparé à partir de riz et de viande hachée. Le plat Dolma est très populaire dans de nombreux pays d'Asie et d'Europe de l'Est, les Balkans. Les feuilles de raisin pour dolma peuvent être préparées à l'avance: elles peuvent être conservées dans une solution saline faible, mais les fraîches sont blanchies dans de l'eau bouillante.
Préparation de dolma
Tout le monde ne sait pas comment préparer une dolma - et pourtant, le processus est assez simple.
Ingrédients
- 2 parties de viande, idéalement - agneau;
- 1 partie d'oignon;
- un grand bouquet de verdure (persil, aneth, basilic, coriandre);
- 1 partie de riz.
Préparation:
Vous pouvez préparer des farces mélangées (agneau, porc, boeuf). Oignon et viande passons par le hachoir à viande. Bien hacher les verts. Nous allons laver le riz. Tous mélangés, un peu et ajouter des épices sèches au goût. Mélangez bien. Dans la farce peut être introduit le coing, le poivron et les carottes. Nous emballerons de petits morceaux de viande hachée dans des feuilles de vigne (si elles sont en conserve - nous les laverons à l'eau bouillante, si elles sont fraîches - nous les blanchirons). La dolma effondrée sera disposée dans une casserole profonde, puis versez de l'eau chaude sur ½ hauteur, couvrez-la d'un couvercle, amenez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Vous pouvez verser de l'eau si nécessaire. Bien sûr, vous pouvez faire cuire dolma au four - ce sera un peu plus long. Vous pouvez servir dolma avec de la crème sure, matsoni ou juste comme ça. Au repas, il est remarquable de tremper dans un yushku de dolma lavash ou un gâteau.
Dolma en Azerbaïdjanais
Ingrédients
- 400 g d'agneau faible en gras;
- 50-80 grammes de graisse grasse;
- des morceaux de 50-60 feuilles;
- 2-3 oignons;
- 200 g de riz;
- 1-2 cuillères à soupe de petits pois pelés;
- épices sèches;
- verts (coriandre, aneth, menthe);
- sel.
Préparation:
Pré-tremper les pois dans l'eau froide pendant au moins 5 heures. Nous lavons la viande, enlevons les films et les tendons. Passons la viande à travers un hachoir à viande avec de l'oignon et du bacon. Le riz est lavé et mélangé avec de la viande hachée. Ajouter et ajouter les épices sèches. Nous ajouterons des légumes verts bien écrasés et des pois gonflés délavés. Mélangez bien. Feuilles de vigne ébouillantées avec de l'eau bouillante et coupez les tiges. Dans chaque feuille, nous enveloppons un morceau de farce préparée. Les produits emballés sont placés dans une casserole, remplis d'eau chaude ou de bouillon sur la moitié de la hauteur et placés sur le feu en les couvrant d'un couvercle. Porter à ébullition et mettre à feu doux pendant environ une heure. Vous pouvez verser de l'eau, si nécessaire. Avant de servir, légèrement sauce popolom dolma, dans laquelle elle languit. Séparément, nous servons des gâteaux, des matzoni mélangés avec de l'ail écrasé ou de la sauce aigre-ail. Approximativement aussi la dolma en turc est en train d'être préparée.
Dolma d'aubergine
Ingrédients
- 400 g de viande hachée (agneau + bœuf);
- 1-2 oignons;
- un verre de riz, déjà bouilli (mais non bouilli);
- des morceaux de 8-9 petites aubergines;
- poivre noir moulu;
- sel;
- épices sèches;
- verts.
Préparation:
Le remplissage est préparé de la même manière que dans les recettes indiquées ci-dessus. Aubergines cuire dans l'eau salée pendant 5-8 minutes et donner de l'eau
Dolma pour les végétariens
Dolma légumes sont préparés de la même manière que dolma avec de la viande hachée, seul le remplissage est fait à partir de riz et de passekrovki (oignons finement hachés avec des carottes, frotté sur une râpe de taille moyenne). Vous pouvez ajouter du coing haché et des poivrons, des tomates, du chou finement haché. D'ailleurs, les poivrons et les tomates peuvent être utilisés à la place des feuilles de vigne ou des aubergines pour la farce.