Empanadas (Empanadas, espagnol, unique Empanada) est une pâtisserie traditionnelle, très populaire dans la péninsule ibérique et en Amérique latine. C'est une tartes cuites ou frites avec un remplissage juteux. Options pour les garnitures pour l'ensemble des empanadas (dépend des traditions locales et des préférences familiales et personnelles). Il convient de noter que leurs versions de recettes à l'origine des tartes espagnoles empanadas existent non seulement en espagnol, mais aussi en cuisine galicienne, catalane, argentine et portugaise. Galettes d'empanadas habituellement préparées à partir de farine de blé avec l'ajout de graisse de boeuf (ou autre) (dans certaines provinces - avec l'ajout de farine de manioc).
Empanadas argentins
Pour les habitants de l'Argentine, les empanadas ne sont pas un plat exotique, c'est une nourriture de tous les jours. La farce pour empanadas est faite à partir de différentes sortes de viande (à partir de la viande de différents animaux et oiseaux), parfois avec l'ajout de pommes de terre, d'olives, d'œufs et même de raisins secs. Crevettes, fromage, jambon, épinards peuvent également être utilisés. Empanadas avec un remplissage sucré est appelé pastel ou pastelito.
Empanadas de cuisine
Donc, empanadas, la recette est proche de l'authentique.
Ingrédients pour la pâte:
- environ 1 kg de farine de blé;
- 2 tasses d'eau (350-400 ml);
- une pincée de sel;
- 4 cuillères à soupe de graisse fondue (porc ou, par exemple, poulet, oie).
Ingrédients pour le remplissage:
- environ 500 g de boeuf, pas trop maigre;
- 150 g de beurre naturel;
- 4 cuillères à soupe de graisse animale fondue;
- 3 oignons;
- 1/2 tasse d'olives vertes ou foncées sans noyau;
- 1 cuillère à soupe de paprika rouge doux moulu;
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin;
- un bouquet d'oignons verts;
- 2-4 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de tournesol);
- légèrement origan;
- 3 oeufs durs;
- sel;
- poivre moulu dans différents types.
Préparation:
Nous préparons la pâte pour les empanadas. Dans l'eau bouillante salée, ajouter la graisse de porc, remuer et refroidir légèrement ce mélange. Nous pétrissons la pâte, il est préférable d'utiliser un mélangeur avec une buse spéciale, bien, ou d'abord une grande fourchette, puis les mains. Former une boule de l'essai. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine et mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Nous le divisons en parties et le mettons au réfrigérateur pendant 2 heures pour en sortir. Pendant que la pâte se dissout, nous préparons le remplissage.
Nous coupons la viande avec un couteau tranchant en petits morceaux. Prisalivaem et saupoudrer de poivre. Dans une poêle, faites chauffer 6 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de gras. Faites frire l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit clair. Ajouter le paprika moulu, le cumin et les parties blanches hachées des tiges d'oignon vert. Frire, en remuant la spatule pendant une minute 2. Retirer du feu et ajouter les parties vertes écrasées des tiges d'oignon. Avec un poivre, sel. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une autre poêle et faire revenir la moitié de la viande. La viande devrait être frite, pas mijotée! Retirer la viande de la poêle et faire frire la deuxième portion. Maintenant, ajoutez la viande frite aux oignons, ajoutez la graisse restante et l'origan. Le remplissage doit être refroidi et même mis pendant une courte période
Nous pétrissons la pâte et en formons un gâteau d'environ 11-12 cm de diamètre dont les extrémités sont graissées avec de l'eau pour un meilleur collage. Pour chaque moitié de chaque gâteau, nous mettons un peu de viande, un petit morceau de beurre, un morceau d'œuf et une olive. Pliez en deux, en couvrant le remplissage avec un bord libre. Nous apercevons des empanadas sur les bords. Et puis - ou cuire sur une plaque à pâtisserie dans le four, ou faire frire dans une poêle à frire dans l'huile ou la graisse.
Les empanadas rouges sont généralement consommés à la main, arrosés de vin de table rouge argentin.