Tranché finement tranché, ce qui est une collation merveilleuse - basturma, dont la recette nous est venue d'Arménie (selon certaines sources de Turquie). La viande préparée de cette manière pourrait être stockée pendant longtemps, car l'absence de réfrigérateurs et un climat chaud ont contribué à la détérioration rapide du produit.
Comment faire une basturma?
Tout d'abord, vous aurez besoin de viande - boeuf. Mais, vous pouvez essayer de préparer une collation orientale de veau ou de dinde. La méthode de fabrication de basturma est presque la même pour ces types de viande, seuls les ensembles d'épices seront différents. En ce qui concerne le temps de séchage, cela dépend du climat: plus il est sec et plus il est chaud, plus vite la basturma sera prête. L'épice obligatoire est le chaman - on l'appelle aussi shamabala ou fenugrec. C'est le chaman qui donne à la basturma un goût de noisette. En outre, je voudrais noter que la salle de séchage de la viande doit être bien ventilée et sèche.
Basturma en arménien
Une fois que les pays de l'Est ont été engagés dans le séchage de la viande, alors nous pouvons préparer un basturma, dont la recette est proposée ci-dessous.
Ingrédients
- viande - 1 kg;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
- sel - 2 c. cuillères;
- poivre noir - 1/3 c.
- chaman - 3-4 st. cuillères;
- coriandre - 1 c. cuillère;
- paprika - 1 c. cuillère;
- piment - 1/2 c. cuillères;
- cumin - 2 c. cuillères;
- ail - au goût.
Préparation
La viande (meilleur boeuf) sans graisse et vivante lavée, séchée et bien frottée avec du sel, la feuille de laurier pilée et le poivre noir. Nous le mettons dans un bol et le mettons au réfrigérateur pendant 5-7 jours. Chaque jour, nous retournons la viande.
Quand la viande est prête à être séchée, on l'extrait, on la rince au sel, on la sèche et on la met sous oppression pendant un jour ou deux. Ensuite, nous faisons un trou dans notre viande, insérons un bâton de bois et l'accrochons pendant 4-5 jours pour sécher. Une condition préalable est une pièce bien ventilée.
Maintenant, nous prenons le chaman, qui est utilisé dans toute recette basturma arménienne, nous le diluerons avec de l'eau (bouillie chaude), ajouter les épices restantes. Nous devons avoir un gruau, une consistance semblable à la moutarde. Dans ce mélange laisser la viande pendant une journée à mariner dans le réfrigérateur. Ensuite, une fois de plus, une couche uniformément dense est enduite d'une suspension et suspendue pour sécher pendant 1-3 semaines. Selon la température et le climat, le temps de cuisson de la basturma varie. La préparation est déterminée par plusieurs propriétés que le produit va acquérir: il doit durcir et légèrement assombrir.
Basturma de Turquie
Bien sûr, le bœuf séché est une recette classique pour basturma. Mais, il peut être préparé à partir d'autres viandes. Dans cette recette, nous vous dirons comment faire une basturma à partir d'une dinde.
Ingrédients
- poitrine de dinde - 1 kg;
- ail - 1 tête;
- sel - 2 c. cuillères;
- Adzhika - 1 cuillère à café;
- bière - ½ tasse;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- oignon - 1 pièce;
- poivre - 5 petits pois;
- mélange d'épices sèches - 2 c. cuillères
Préparation
Accueil basturma de Turquie est préparé comme suit. D'abord, nous faisons une marinade, pour laquelle nous faisons bouillir un litre d'eau avec du sel, de l'oignon, du poivre et de l'ajika. Laisser l'eau refroidir, puis verser les poitrines et mettre au réfrigérateur pendant une journée.