Les tagliatelles de pâtes (tagliatelle, ital.) - un type traditionnel de pâtes aux œufs italiennes classiques, sont une sorte de nouilles, originaires de la région Émilie-Romagne. Ce type de nouilles est la principale pâte typique de Bologne. Les tagliatelles (et non les spaghettis!) Sont traditionnellement servies avec de la sauce bolognaise (tagliatelle alla bolognese, ital.). L'un des types de nouilles aux œufs est tagliatelle - pizzokery.
Légende de Tagliatelle
Selon la légende, la Tagliatelle a été inventée par l'habile cuisinière Tagliatelle, qui a une grande fantaisie culinaire. La recette a été inventée en 1487 en l'honneur du mariage de la fille illégitime du pape Alexandre V, la belle Lucrèce Borgia, avec Alfonso I d'Este. Le prototype principal, inspiré par le chef romantique, était les boucles blondes de Lucretia Borgia. Par la suite, ce type de pâte s'est répandu. Les nouilles Tagliatelle sont de fines lamelles de pâte d'une largeur moyenne de 5-8 mm. En 1972, la recette pour la cuisson des tagliatelles a été officiellement enregistrée à la Chambre de Commerce et d'Industrie de Bologne.
Comment faire cuire les tagliatelles?
Donc, Tagliatelle, la recette est proche de l'authentique. C'est bien, si vous avez une nouille spéciale à la ferme, mais vous pouvez faire sans ce dispositif, sans doute, il a été préparé à l'origine exactement. Vous aurez également besoin de papier parchemin et d'un couteau bien aiguisé.
Ingrédients pour la pâte:
- 1,5 tasse de bonne farine de blé de qualité solide (un peu plus de farine est nécessaire pour les manipulations pendant la cuisson);
- 3 œufs de poule frais;
- 1 pincée de sel.
Préparation:
Nous versons la farine (nécessairement tamisée) sur la surface de travail avec une lame. Faisons une dépression au centre. Dans la cavité nous allons verser des oeufs et ajouter. Remuez doucement avec une fourchette. Nous pétrissons la pâte en versant graduellement la farine. Mesurer la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la surface de travail. La pâte doit être souple et élastique. De plus, s'il y a une nouille, utilisez-la comme indiqué dans les instructions. Vous pouvez couper les tagliatelles à la main. Nous déployons une petite couche mince, saupoudrons de farine des deux côtés et fermons la spirale. Nous le coupons avec un couteau tranchant et le déplions. Nous étalons des tagliatelles étalées sur une feuille de papier parchemin, saupoudrées de farine et séchées. Tagliatelle ne devrait pas coller les uns aux autres. Les tagliatelles séchées peuvent être cuites comme les pâtes ordinaires al dente pendant 5 à 10 minutes. Les produits séchés peuvent être conservés assez longtemps.
Tagliatelle aux champignons
Vous pouvez faire cuire des tagliatelles avec des crevettes, des tagliatelles aux champignons, des tagliatelles au saumon. Tagliatelle recette avec des champignons porcini.
Ingrédients
- 300 g de tagliatelles;
- 300 g de champignons blancs (peuvent être fraîchement congelés);
- 80-100 ml de vin blanc de table (idéalement, non sulfaté et inodore);
- un verre de crème au lait naturel;
- un peu d'huile d'olive;
- 1 oignon;
- 1-2 gousses d'ail;
- 150 g de fromage à pâte dure (idéalement le parmesan);
- feuilles de basilic frais;
- sel;
- poivre.
Préparation:
Les champignons sont lavés et coupés en assez petit. Peler les oignons et l'ail. Coupez l'oignon finement et faites frire jusqu'à ce que la couleur soit dorée. Dans le