Contrairement à toutes les meringues françaises familières, dans la recette de laquelle le sucre est battu avec des blancs d'oeufs crus, la meringue suisse est cuite dans un bain d'eau. En même temps, le risque d'échec est réduit à zéro: en raison de l'effet de la température, la protéine de l'œuf se densifie et conserve ainsi la forme et les cristaux de sucre s'y dissolvent plus facilement. Sur la façon de faire une meringue suisse et de la crème sur sa base, nous allons parler plus loin.
La recette de la meringue suisse
Ingrédients
- les protéines de deux oeufs;
- sucre cristallisé - 110 g;
- poudre de cacao (facultatif) - 5 g.
Préparation
D'abord, battre légèrement le sucre avec des protéines d'œuf à température ambiante, exactement jusqu'au moment où une mousse légère apparaît sur la surface du mélange. Pendant ce temps, une petite quantité d'eau va simplement bouillir dans la casserole. Nous plaçons un récipient avec de la meringue sur de l'eau bouillante en veillant à ce que le liquide ne touche pas le jour avec la protéine. Secouer la meringue 3 minutes au-dessus de la vapeur, vérifier si tous les cristaux de sucre ont dissous la protéine de broyage entre les doigts. Chauffer le mélange au fouet encore 10 minutes jusqu'à consistance du mélange, adapté à la guimauve. Nous avons mis du merengu dans un sac de confiseur, nous l'avons mis sur du parchemin et à peine nous avons versé du cacao. Nous mettons au four à 100 degrés pendant une heure et demie, et après avoir éteint, laissez le merengue sécher une autre heure.
Meringue suisse au chocolat
Ingrédients
- blancs d'oeufs (grands) - 4 pcs.
- sucre - 100 g;
- sucre en poudre - 80 g;
- poudre de cacao - 35 g.
Préparation
Le processus de fabrication des meringues au chocolat reprend complètement la recette précédente, ne différant que par la présence de sucre en poudre et de cacao.
Mélanger les protéines avec les deux types de sucre et de cacao, mettre le mélange sur un bain d'eau et fouetter pendant 3-4 minutes. Après exposition à la chaleur, continuer à fouetter la meringue à l'extérieur du poêle pendant 10 minutes supplémentaires. Nous mettons la masse sur le parchemin et cuire au four pendant 90 minutes à 100 degrés, puis laissez-le dans le four pendant une demi-heure afin qu'il ne se fissure pas pendant l'extraction.
Meringue suisse au beurre d'arachide
Ingrédients
- gros blancs d'oeufs - 6 pcs.
- sucre cristallisé - 240 g;
- sucre brun - 60 g;
- beurre - 420 g;
- beurre de cacahuète (sans morceaux) - 530 g.
Préparation
Nous répétons la procédure en chauffant et en pétrissant la meringue par analogie avec les deux recettes précédentes. Après que la meringue ait passé 3 minutes sur le feu, continuer à pétrir pendant 10 minutes sans exposition à la chaleur, après quoi nous commençons graduellement, dans un petit morceau, ajouter au bol avec un mélange de protéines des morceaux d'huile molle. Après avoir ajouté le beurre entier, fouetter le merengue à la vitesse maximale pendant exactement 60 secondes, puis déposer le beurre de cacahuète et continuer à travailler à haute puissance jusqu'à ce que les arachides soient réparties uniformément.
La crème de la meringue suisse devrait être utilisée immédiatement.
Crème à la vanille à base de meringue suisse
Ingrédients
- blancs d'oeufs - 5 pcs. (150 g);
- sucre - 240 g;
- beurre - 340 g;
- extrait de vanille - 20 ml;
- pâtes de gousses de vanille - 15 ml.
Préparation
Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre, mettez les au bain-marie et fouettez pendant 10-12 minutes. Après avoir enlevé le récipient du feu, continuer à fouetter à une puissance moyenne pendant la même période de temps ou jusqu'à ce que le merenga devienne lisse et brillant. En ce moment, nous commençons à verser des parfums, dans notre cas, c'est de la vanille. Lorsque la pâte et l'extrait sont ajoutés, réduire la vitesse de l'appareil au minimum et commencer à ajouter de petites portions de beurre à température ambiante. Lorsque toute l'huile est ajoutée, la meringue suisse peut être utilisée pour décorer les gâteaux, les gâteaux et autres délices.