Dans le contexte de sa boulangerie cousabatta, la ciabatta se distingue par d'énormes cavités dans la mie et une croûte extrêmement croustillante de couleur brun doré foncé. Pour obtenir du pain avec les caractéristiques appropriées, vous aurez besoin, en plus de l'ensemble standard simple d'ingrédients, beaucoup de temps et de compétences de base dans la manipulation du test, dans tous les autres cas, notre recette détaillée sera utile.
Recette de pain Ciabatta au four
Ingrédients
Pour le starter:
- levure sèche instantanée - 1/2 c.
- eau - 150 ml;
- miel - 1/4 c.
- farine - 450 g.
Pour le test:
- levure sèche instantanée - 1/2 c.
- eau 250 ml;
- huile d'olive - 15 ml;
- farine - 350 g;
- pincée de sel.
Préparation
La préparation du pain ciabatta selon la recette classique commence par le pétrissage du levain, car cette levure est élevée dans de l'eau tiède et légèrement sucrée avec du miel, puis laissée au chaud pendant 6-7 minutes. Verser la solution de levure, puis verser la farine, mélanger le tout, s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux et laisser reposer pendant 12 heures.
Pour préparer la pâte le lendemain, le starter doit être combiné avec une nouvelle solution de levure mélangée à partir de la même quantité de levure, mais à base de 250 ml d'eau. Après la levure dans le starter, envoyer l'huile et la farine restante, puis pétrir la pâte avec un robot culinaire ou une simple cuillère en bois,
Avant de faire cuire le pain ciabatta, laisser la pâte à feu dans le feu pendant 3 heures, puis diviser la base en moitiés égales, chacune coupée en pains bien saupoudrée de farine, et mettre sur le parchemin. Avant de mettre dans le four, donner le test le repos final de 20 minutes, et dans l'intervalle, amener la température du four à 220 degrés. La cuisson du pain prendra une demi-heure.
Si vous décidez de faire le pain ciabatta dans la machine à pain selon notre recette, mettez le starter avec les autres ingrédients dans le bol et sélectionnez "Dough". Ensuite, les pains sont cuits dans le four.