Khinkali est un plat géorgien traditionnel, bien connu et largement utilisé dans notre cuisine. Ces pelmeni caucasiens incroyablement savoureux avec la farce juteuse à l'intérieur ne peuvent pas être passés inaperçus.
De notre recette, suggérée ci-dessous, vous apprendrez comment préparer le vrai khinkali à la maison. Des instructions détaillées vous aideront à obtenir un goût authentique du plat préparé.
Khinkali géorgien avec de la viande à la maison - recette
Ingrédients
Pour le test:
- farine de blé - 650 g;
- eau glacée purifiée - 180 ml;
- sel - 10-15 g;
Pour le remplissage:
- pulpe de boeuf - 550 g;
- chair de porc grasse - 360 g;
- oignon - 280 g;
- ail - 5-6 dents;
- eau glacée purifiée - 300 ml;
- persil frais - 1/2 faisceau;
- verdure fraîche à l'aneth - 1/2 faisceau;
- coriandre verte fraîche - 1/2 faisceau;
- poivre amer - 1/4 gousse ou au goût;
- hops-suneli - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel - au goût.
Préparation
Pour préparer le remplissage, la viande lavée est coupée en petits morceaux et passée à travers un hachoir à viande avec une grande grille. De la même manière, nous hacheons l'oignon et l'ail pré-nettoyés et hachés, et le poivre amer, qui a été débarrassé des graines internes. S'il y a du temps et du désir, il est possible de couper des oignons avec de très petits cubes à l'aide d'un couteau aiguisé, cela affectera positivement la jutosité et le goût du plat préparé.
Les verts frais lavés, débarrassés des tiges raides et très finement coupés avec un couteau. Mélanger tous les ingrédients préparés dans un bol profond, assaisonner de sel et de poivre noir moulu, ajouter également du houblon-suneli, verser dans la glace, de préférence avec un mélange de cristaux de glace, de l'eau et bien mélanger. Nous mettons le remplissage pendant un moment dans le réfrigérateur. Ensuite, nous avons une recette de pâte à cuire pour khinkali.
On tamise la farine de blé dans un bol, on la mélange au sel, on l'approfondit sous la forme d'un cratère au centre et on y verse de l'eau glacée par petites portions, on la mélange et on commence la pâte. Il devrait être assez dense et élastique et absolument pas coller aux mains et à la surface de la table. Nous le laissons reposer pendant quarante minutes, couvert d'un film, et procédons à la formation de Khinkali.
De la pâte nous formons des sortes de saucisses oblongues d'une épaisseur d'environ 3,5-4 centimètres et les coupons à leur tour en blocs de 2,5-3 centimètres. Chacun d'eux est déroulé jusqu'à ce qu'un gâteau rond ait deux millimètres d'épaisseur. En travaillant avec le test, pulvériser la farine avec un rouleau à pâtisserie et les mains.
Nous mettons une cuillère à soupe de remplissage au centre du gâteau plat, élevons les bords et formons des rides selon le type d'accordéon. Ensuite, nous les pressons bien ensemble et serrez légèrement pour une plus grande étanchéité. Soulevez le khinkali pour la queue de sorte que le remplissage est abaissé, puis enfouissez le fond dans une farine et déposez-le sur une planche à découper supplémentaire fariné à la farine.
Dans une grande casserole, versez assez d'eau, versez-la, réchauffez-la
Nous tenons le khinkali en feu pendant dix à quinze minutes. Les produits finis devraient faire surface et en laisser un peu plus. Après cela, nous attrapons la délicatesse finie au moyen d'un bruit sur un plat large et peut servir.
Dans l'original, les khinkali ne sont consommés que par les mains, en tenant la queue, et rien d'autre. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le bouillon ne fuit pas du produit.