Manty est un plat populaire traditionnel dans de nombreux peuples de l'Asie centrale et de l'Extrême-Orient, la Turquie, la Mongolie, la Chine, la Corée, le Tatarstan, le Bachkortostan et la Crimée. Ce plat nourrissant, comme les boulettes - est préparé à partir de viande hachée finement (viande hachée), parfois avec des additifs végétaux. Un morceau de viande hachée est magnifiquement (et hermétiquement fermé) dans une pâte faite à partir de farine de blé, puis les manti sont cuits pour un couple, parfois, après ébullition, frire.
Différents peuples ont leurs propres idées traditionnelles sur la meilleure façon de faire de la pâte pour les pâtés et les recettes qui conviennent le mieux au temps de l'année et à une situation météorologique spécifique.
La pâte pour les mantas peut être fabriquée comme dans la version "estivale" la plus simple: fraîche sans oeufs et sans lait, et dans des variantes plus complexes (pour la rendre plus somptueuse et satisfaisante).
Uighurs, Dungan et d'autres personnes dans les jours froids font habituellement de la pâte à levure pour manti. Dans la préparation traditionnelle, la présence d'oeufs et de lait dans le manteau est, d'une certaine façon, déterminée par les cycles saisonniers des animaux d'où proviennent ces produits, et donc par leur disponibilité.
Dites-vous comment et quel type de pâte vous pouvez préparer pour manti. La farine est préférable d'utiliser l'épeautre de blé ou le meulage grossier complet, vous pouvez ajouter un peu de farine d'orge (qui à la maison peut être obtenue par broyage d'une manière ou d'une autre, perle ou gruau d'orge).
Pâte fraîche pour les raies manta sans lait et sans œufs
Ingrédients
- farine - environ 2 parties;
- eau - environ 1 partie de la quantité de farine;
- sel - très peu, 1 pincée par 0,5 kg de farine.
Préparation
Il est préférable de tamiser la farine, bien sûr, il sera enrichi avec des molécules d'oxygène dans le processus, ce qui signifie que la pâte va aller mieux, plus aérée. Le criblage est fortement souhaitable dans les cas où la farine est cuite ou dans des conditions d'humidité élevée.
Nous tamiser la farine dans un bol ou sur la surface de travail, faire une rainure, ajouter une pincée de sel et pétrir la pâte, verser un peu d'eau froide. Ce serait bien de lubrifier les mains avec de l'huile ou de la graisse. La pâte ne doit pas être trop raide ou, au contraire, collante. Mélangez soigneusement la pâte, roulez-la dans les couches, coupez-la d'une manière ou d'une autre, et vous pouvez faire des manties.
On suppose que le remplissage a déjà été préparé. Bien sûr, si vous faites cuire la pâte pour manti, en suivant la même recette, mais sur du lait, ce sera plus nutritif et calorique, l'ajout d'un œuf ne fera pas mal non plus. D'ailleurs, le lait peut être à la fois acide et pas nécessairement vache.
Pâte à levure pour les raies manta sur le lait
Ingrédients
- farine - environ 500 g;
- lait (non acide) - environ 250 ml;
- sucre - 1 cuillère à café;
- Levure pressée - environ 20 g (ou 3 fois moins, sec);
- sel - 1 pincée.
Préparation
Premier opara. Dans le lait chaud, nous introduisons de la levure et du sucre. Ajouter 1/4 de la farine tamisée et bien mélanger, mettre dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes.
Quand l'opara s'est approchée, tamisez graduellement la farine et pétrissez la pâte. La pente de la pâte peut être ajustée avec du lait ou de l'eau et de la farine. Nous roulons la pâte dans un com, couvrez le bol avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud pendant 20 minutes, après quoi nous pétrissons et mélangeons. Vous pouvez rouler en couches et sculpter manty. Ou vous pouvez encore une fois mettre la pâte en chaleur pendant environ 20 minutes, froisser, puis se lancer dans la modélisation.
La pâte de la cheminée sera encore plus délicieuse si, suivant la même recette, ajouter 1-2 oeufs (poulet, dinde ou canard) à la composition et environ 100 grammes de ghee (oie, canard ou poulet). Nous ajoutons des oeufs et de la graisse à la pâte avec de la farine. La densité et la brusquerie du test sont corrigées, encore une fois, avec de la farine. Bien sûr, dans cette variante, la pâte s'avère très satisfaisante et riche en calories, ce qui est bon par temps froid et / ou pour le travail physique à l'air libre.
Aussi la pâte pour manti avec l'ajout d'oeufs et de graisse (ou de beurre) peut être faite et bezdozhzhevoe, sur l'eau, sur la crème sure ou le kéfir. Les proportions sont à peu près les mêmes que la recette précédente (voir ci-dessus).