L'un des apéritifs chauds les plus populaires de l'été était et reste le chou dans la pâte. La plupart du temps, on les fait griller dans des inflorescences de chou-fleur de chou-fleur, mais en fait il peut être remplacé par du brocoli ou même des choux de Bruxelles, ce que nous ferons dans les recettes plus loin.
Choux de Bruxelles en pâte
Ingrédients
- Choux de Bruxelles - 460 g;
- farine - 95 g;
- amidon 35 g;
- bière - 360 ml;
- huile végétale - pour la friture;
- moutarde - 45 ml;
- sirop d'érable - 45 ml;
- Sauce Worcestershire - 10 ml.
Préparation
Les germes pré-bruxellois doivent être blanchis dans de l'eau bouillante salée pour être complètement prêts après la torréfaction. Le temps pour blanchir le chou dépend de sa taille, mais ne doit pas dépasser 5 minutes. Après un échaudage rapide, le chou est trempé dans un récipient d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Mélanger la farine avec l'amidon, le sel et le poivre fraîchement moulu, verser les ingrédients secs avec de la bière glacée. Chauffez l'huile. Trempez le chou dans la pâte, laissez l'excès s'écouler et faites-le frire dans l'huile préchauffée jusqu'à ce qu'il devienne brun. Chou dans la pâte peut être servi indépendamment, mais beaucoup plus savoureux, accompagné d'une sauce simple d'un mélange de moutarde, de sirop d'érable et de wooster.
Chou brocoli dans la pâte
Ingrédients
- la tête de brocoli;
- farine de blé - 95 g;
- farine de maïs - 10 g;
- eau gazéifiée - 240 ml;
- vinaigre de riz -30 ml;
- sauce soja - 30 ml;
- canne à sucre - 5 g;
- gingembre râpé et piment - au goût.
Préparation
Avant de cuire le chou dans la pâte, démonter la tête de brocoli en petites inflorescences et les rincer. Chou séché trempé dans un simple bordeaux, composé d'un mélange de farine de blé et de maïs, d'eau et de sel. Faire frire le brocoli dans la pâte dans l'huile chaude, mettre sur des serviettes en papier.
Préparez la sauce asiatique à partir du soja, du vinaigre de riz, du sucre, du piment et du gingembre râpé et servez-la au chou.
Comment faire frire le chou-fleur dans la pâte?
Ingrédients
- chou-fleur - 220 g;
- farine de pois - 75 g;
- levure chimique - 2/3 c.
- curcuma moulu, piment, gingembre - 1/2 cuillère à café chacun;
- Ail séché, à la menthe - pour 1 cuillère à café;
- bière ou eau gazeuse.
Préparation
Blanchir rapidement l'inflorescence de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée et les sécher. Mélanger la farine de pois avec le sel, les épices et la poudre à pâte, diluer les ingrédients secs avec de la bière ou de l'eau afin d'obtenir une saucisse homogène. La consistance de la pâte n'est déterminée que par vos préférences: plus la pâte est épaisse, plus elle sera épaisse sur les inflorescences finies. Ayant abaissé le chou dans la saucisse, faites-le frire dans l'abondance de l'huile végétale avant зарумянивания. Le chou, frit dans la pâte peut être servi simplement ou avec une sauce préférée.