Les poissons (presque tous) peuvent être frits de deux façons: panés avec de la farine (et / ou de la chapelure) et battus.
Le claret est une pâte liquide d'une consistance crémeuse à base d'œufs avec l'ajout de farine de céréales, parfois de lait (kéfir, crème sure ou simplement eau), d'épices moulues et de sel. Les bâtonnets sont une bonne alternative à la friture dans la chapelure et / ou les lézones. Dans la pâte, on fait cuire non seulement du poisson, mais aussi des haricots, des croûtons de pain, des légumes et quelques autres produits. Tous les produits frits dans la pâte, sont obtenus juteux en raison du fait que le claret lui-même est frit plus vite que le produit principal et la croûte comme il scelle les jus à l'intérieur du plat.
Recette pour pâte à frire
Ingrédients
- oeufs de poulet - 2 morceaux;
- lait - environ 2-3 cuillères à soupe. cuillères;
- farine de blé, à grains entiers de haute qualité (ou mélangé avec de l'avoine, l'orge, le maïs) - environ 1-2 st. cuillères;
- poivre noir moulu;
- sel - 1 pincée.
Préparation
Nous cassons les oeufs dans un bol, ajouter le lait, la farine, les épices et le sel. Battre avec une fourchette ou un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. L'argile ne doit pas être trop épaisse ou, au contraire, trop liquide.
Approximativement la même manière ressemble à une recette pour le chou frisé de poisson sur le yogourt - juste au lieu du lait nous employons le kéfir fait maison de la crème aigre moyenne ou normale. Kéfir (ou crème sure) - un peu plus magnifique, plus tendre et a un goût caractéristique légèrement aigre.
Pour cuisiner du poisson luxuriant pour le poisson, utilisez tous les ingrédients de la recette précédente, augmentez légèrement la quantité de farine et de lait ou de kéfir et battez-le avec un batteur à bonne vitesse.
Pour que le poisson soit croustillant, ajoutez 1 cuillère à soupe aux ingrédients de la recette principale. cuillerée de vodka avec un goût neutre ou gin, tequila, rhum, brandy, cognac et augmenter légèrement la quantité de farine. Le lait (ou le kéfir, l'eau) est préférable d'être glacé.
D'ailleurs, la crème sure devient généralement un peu plus croustillante. Avec le cognac, le gin et d'autres boissons alcoolisées fortes, qui ont une odeur et un goût, le claret se révélera non seulement croquant, mais aussi particulièrement parfumé. Et, bien sûr, pour obtenir un croquant, vous devez faire frire dans une poêle bien chauffée.
Il est également possible de préparer une pâte à bière pour poisson - à cette fin, il est préférable d'utiliser une bière légère de force moyenne avec une saturation du moût d'origine d'au moins 11%. Il est également souhaitable que la bière n'ait pas un goût sucré et ne contienne pas de composants douteux tels que de la mélasse de maltose et du sucre. Avec de la bière, nous remplaçons le lait (ou l'eau, le kéfir, la crème sure). Par ailleurs, le dessert de la bière, la croûte bonne et croquante et la commodité de la cuisine en raison de l'enrichissement de la boisson avec du dioxyde de carbone.
Certains demanderont pourquoi il est possible d'utiliser de la bière et des boissons alcoolisées fortes pour l'alcool, plutôt que du vin. Le fait est que la torréfaction dans la pâte est plus typique des traditions culinaires des peuples du Nord, les sudistes préfèrent les lezones. D'ailleurs, le poisson dans la pâte est un plat plus nutritif et riche en calories (que, par exemple, à Llezon, qui est aussi plus typique des traditions alimentaires des habitants du Nord).
La recette pour la cuisson du poisson dans la pâte
Ingrédients
- les filets de tout poisson (sans peau ni os), tels que le bar, la morue, la goberge, le merlu, etc .;
- (voir ci-dessus, l'une des options proposées);
- huile végétale, porc poivré ou graisse de poulet ou beurre fondu (naturel, bien sûr);
- herbes fraîches et fraîches à servir (persil, coriandre, basilic, salade).
Préparation
Le poisson ne devrait pas être trop humide - cela devrait être pris en compte, si cela, nous allons sécher le filet avec une serviette. Nous coupons le filet de poisson avec des morceaux portionnés de taille moyenne, de taille pratique pour faire frire et manger. Chauffer l'huile ou la graisse dans une poêle à frire. Tremper (complètement) les morceaux de poisson dans la pâte et faire frire des deux côtés à une nuance dorée de croûte. Servir avec des légumes verts, des pommes de terre, des jeunes haricots ou du riz. Il est également bon de servir une salade de légumes frais, vous pouvez avoir une sauce légère, par exemple, l'ail. Pour pêcher frit dans la pâte, vous pouvez servir du vin de table blanc ou rosé ou de la bière légère.