Dolma est l'un des plats les plus populaires des peuples d'Asie centrale et de Transcaucasie. Cependant, grâce à son délicieux goût original et en même temps la cuisine simple, il prend une place digne dans notre cuisine. Le principe de ce plat est semblable à celui de nos rouleaux de chou , mais on prend comme base des feuilles de vigne de chou, et il y a quelques différences dans le choix des épices, la préparation et le service.
L'option idéale pour Dolma, bien sûr, sont de jeunes feuilles de vigne fraîches, la taille d'une paume. Mais la période de leur jeunesse est limitée et donc les feuilles sont arrachées et récoltées pour une utilisation future au début de l'été, de sorte qu'ils peuvent être utilisés toute l'année pour la cuisson de leur plat préféré.
Il y a beaucoup de manières de cette préparation. Nous les décrirons en détail dans notre article.
Récolte des feuilles de vigne pour l'hiver pour dolma
Les feuilles pour dolma peuvent être marinées ou conservées fraîches. Pour ce faire, les feuilles fraîchement coupées soigneusement lavées, disposées sur une serviette propre et donner un bon séchage. Ils ne devraient pas avoir une seule goutte d'humidité, c'est très important pour une conservation idéale. Puis posez les feuilles les unes sur les autres avec un tas de dix pièces et les transformer en un rouleau serré. Puis enveloppez le rouleau avec un film alimentaire et placez-le dans le congélateur pour le stockage.
Si les volumes de votre congélateur ne vous permettent pas de faire des pièces à grande échelle, alors les feuilles pliées peuvent être emballées dans des bocaux en verre très serrés, enroulés et stérilisés dans le four pendant vingt minutes.
Certaines ménagères expérimentées utilisent un autre moyen simple et très efficace de stocker les feuilles de vigne. Les rouleaux denses préparés sont placés dans des bouteilles en plastique d'un demi-litre. Chacun comprendra environ cinq paquets d'une feuille chacun. Ensuite, comprimez le récipient pour maximiser l'évacuation de l'air et resserrez le bouchon. Ainsi, les feuilles restent fraîches pendant longtemps. Ceci est possible, bien entendu, à condition que leur surface soit bien séchée à partir des résidus d'humidité, sinon ils risquent de moisir.
Comment mariner les feuilles de vigne pour dolma?
Les feuilles de vigne pour dolma peuvent également être marinés. Pour ce faire, les jeunes feuilles fraîches sont bien lavées, mises dans un bol profond, versez de l'eau chaude et égouttez-les immédiatement. Des feuilles de blanchiment légèrement ramollies sont assemblées en plusieurs morceaux et pliées avec des rouleaux ou des enveloppes. Ensuite, nous posons les fagots fermement dans un pot stérile propre préparé et le remplir avec une marinade chaude. Pour sa préparation, chauffer l'eau à ébullition, ajouter trois ou quatre pois de poivre doux, une demi-cuillère à café de moutarde en poudre et une cuillère à café de sel. Ceci est un calcul pour un pot d'un litre de feuilles de vigne. Assurez-vous de s'assurer que la saumure remplit tous les vides entre les feuilles dans le pot. Ensuite, nous serrons les récipients avec des couvercles stériles bouillis et déterminons pour le stockage dans le garde-manger à d'autres billettes.
Comment saler et stocker des feuilles de vigne pour dolma?
Les feuilles de vigne sont parfaitement conservées dans une solution saline simple. Pour cette pièce, nous coupons les jeunes feuilles de vigne avec les boutures, les lavons bien, ajoutons ensemble dix morceaux et
Les feuilles de vigne correctement salées peuvent être stockées pendant plusieurs années, et avant la cuisson, elles doivent être trempées dans de l'eau propre.