Il y a beaucoup d'analogues du goulash hongrois dans le monde entier, dont seuls l'azu tatare, le gumbo américain (gumbo), la canacha géorgienne, peuvent se poursuivre indéfiniment. Devenu un classique et reconnu dans le monde entier, ce plat était autrefois un repas des pauvres et des bergers, jetant dans des braseros les restes de légumes et de bœuf. La variété actuelle d'ingrédients permet d'expérimenter avec le plat traditionnel hongrois, que nous prévoyons de faire dans les recettes ci-dessous.
Goulasch hongrois - recette classique
Ingrédients
- bacon - 35 g;
- boeuf - 980 g;
- oignon - 95 g;
- pâte de paprika - 1 c. cuillère;
- feuilles de laurier - 2-3 pièces;
- pâte de tomate - 30 g;
- bouillon de viande - 760 ml;
- pommes de terre - 290 g;
- carottes - 130 g;
- farine - 5 g.
Préparation
Mettre dans les morceaux de bacon et laisser la graisse s'en échapper. Sur une graisse chaude, faites frire les cubes de bœuf jusqu'à ce qu'ils attrapent une croûte croustillante. Transférer la viande dans un plat séparé, et sur les restes de graisse, enregistrez les rondelles d'oignon, les cubes de carottes et les pommes de terre. Lorsque les légumes deviennent rosés, saupoudrez-les de farine, mélangez avec de la viande et assaisonnez avec du paprika. Mettez les feuilles du laurier dans la base de la goulache, puis versez le contenu du gril dilué dans le bouillon avec de la pâte de tomate. Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
Goulache à la dinde et sauce - recette
En dépit du fait que la goulache appartient par nature à une variété de soupes épaisses, ce plat n'est généralement considéré que comme de la viande cuite à la sauce tomate, souvent servie dans des garnitures de pâtes, de céréales ou de purée. La recette présentée ci-dessous est l'une des versions les plus modernes des classiques hongrois.
Ingrédients
- dinde (viande rouge) - 950 g;
- pâte de tomates - 40 g;
- moutarde sèche - 1 cuillère à café;
- paprika moulu - 2 c. cuillères;
- bouillon de boeuf - 850 ml;
- oignon - 120 g;
- crème sure - 120 ml;
- feuille du laurier.
Préparation
L'huile chauffée dans le brasier est utilisée pour passer les oignons. Les anneaux de ce dernier devraient devenir transparents et ce sera un signe qu'il est temps de pondre la dinde. Les morceaux de dinde devraient saisir de tous les côtés, après quoi ils peuvent être assaisonnés et remplis de bouillon avec la pâte de tomate. Couvrir le brasero et laisser la goulache sur feu minimum pendant une heure et demie, ajouter la crème sure à la sauce tomate, laisser reposer 15 minutes au feu, puis décoller et servir la garniture préférée avec la compagnie.
Si vous voulez répéter la recette pour ce goulash dans le multivarquet, faites frire tous les ingrédients dans le "Baking", versez-les avec la sauce tomate, passez à "Quenching" et laissez languir pendant une heure. Après avoir ajouté la crème sure, ajoutez 30 minutes de plus.
Soupe au goulasch - recette
Ingrédients
- oignon - 130 g;
- gousses d'ail - 1 pièce;
- graisse - 15 g;
- Graines de fenugrec - 1/2 c.
- boeuf (omoplate) - 340 g;
- poivron - 90 g;
- pâte sucrée au paprika - 2 c. cuillères;
- carottes - 70 g;
- racine de persil - 70 g;
- pommes de terre - 190 g;
- bouillon 750 ml;
- nouilles - 50 g.
Préparation
Faire fondre un morceau de graisse dans un brasero et l'utiliser pour faire frire les rondelles d'oignons. Pour les oignons grillés, ajouter des morceaux de bœuf, et quand le dernier va saisir, verser le fenugrec, le paprika et ajouter la ciboulette écrasée à l'ail. Pour la viande et les oignons, mettre les cubes de pommes de terre et de carottes, ainsi que la racine de persil râpé. Verser le plat avec le bouillon et laisser languir pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent molles. 5 minutes avant la préparation, verser les nouilles dans la soupe de goulache. Préparez la goulache prête à cuire pendant 10 minutes, puis versez sur des assiettes et servez.