Tortilla est un gâteau plat latino-américain si mince fabriqué à partir de farine de maïs ou de blé (parfois pour la préparation utiliser la farine d'autres céréales et ajouter divers ingrédients). Les tortillas ont été cuites par les peuples autochtones d'Amérique centrale dès les premiers temps précolombiens, les traditions de la cuisine sont associées aux mythes solaires locaux.
À l'heure actuelle, ce plat est une composante invariable de la cuisine nationale dans la plupart des pays d'Amérique latine, aussi les tortillas sont très populaires aux États-Unis, en Espagne et dans d'autres pays du monde. Tortillas sont servis avec une variété de plats, ils peuvent envelopper toute la farce, ainsi que l'utilisation comme une coutellerie, mangé pendant le repas.
Traditionnellement, les tortillas sont cuites sur un plat rond en argile appelé komal, mais nous pouvons utiliser des crêpes ordinaires en fonte (ou même en aluminium) pour cela.
Tortilla mexicaine au poulet
Ingrédients
- farine de maïs broyage fin - 1 mesure;
- farine de blé - 1-2 mesures;
- huile végétale.
Pour le remplissage:
- poulet sans peau et os bouillis;
- poivron;
- oignon;
- courgettes et / ou muscatine;
- huile végétale pour la friture;
- salade de feuilles vertes, coriandre, persil, basilic;
- fromage dur râpé.
Pour la sauce:
- pâte de tomates;
- l'ail;
- poivron rouge chaud.
Préparation
Nous allons d'abord préparer le remplissage, car il doit être enveloppé dans des tortillas chaudes, sinon il se cassera.
Oignons épluchés coupés en demi-cercles, poivrons et courgettes - pailles courtes. Faites-les frire dans de l'huile végétale ou du gras de poulet dans une poêle à frire séparée à feu vif (faites frire tout le temps, secouez la poignée et mélangez le contenu de la spatule). Faire bouillir la viande de poulet, couper en petits morceaux et ajouter à la poêle à frire plus proche de la disponibilité désirée de légumes.
Préparer la sauce: mélanger la pâte de tomate avec un peu d'eau (si nécessaire), assaisonner avec du piment fort et de l'ail haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à cette sauce un peu de sauce Tabasco prête à l'emploi. Vous pouvez également utiliser de la salsa (dans n'importe quelle version), une taupe à base d'avocat vert, une taupe au chocolat et / ou une taupe jaune cuite à base de citrouille et / ou de mangue.
Maintenant, vous dire comment faire des tortillas.
Mélanger la farine de maïs avec la farine de blé et tamiser dans un bol avec une lame. Nous faisons une rainure et versons de l'huile - ceci afin que les tortillas ne collent pas à la surface de la poêle. Ajouter graduellement de l'eau en pétrissant la pâte, elle ne doit pas être trop raide ou, inversement, liquide. Nous pétrissons soigneusement la pâte et la divisons en gros morceaux, à partir desquels nous roulons des gâteaux assez fins. La surface de travail, bien sûr, doit d'abord être légèrement saupoudrée de farine, et graisser les bras et le rouleau à pâtisserie avec de l'huile.
Nous faisons cuire les tortillas au tour dans une poêle bien chauffée, ou sur une poêle à frire sèche, ou en graissant une poêle avec du saindoux. Les tortillas finies sont saupoudrées d'un fromage uniformément dur, nous étalons une feuille ou deux de salade verte sur le dessus et une branche de légumes différents. Nous mettons dans la farce et servons des tortillas avec de la tequila, du mescal,
Vous pouvez inclure des pommes de terre bouillies sous forme de purée (1/3 ou 1/4 de pièce par rapport à l'ensemble du volume) dans le test pour une tortilla mexicaine. Bien sûr, il est possible de mélanger la farine de diverses céréales pour la préparation des tortillas.
Vous pouvez faire un remplissage différent pour les tortillas avec du poulet. En plus de la viande de poulet bouillie, vous pouvez inclure des garnitures d'ananas sous forme de morceaux (en conserve), de haricots bouillis jeunes, verts ou blancs, colorés, d'aubergines frites et noires, et de poires d'automne jaunes.