La cuisine juive, comme la cuisine d'autres pays, a ses propres spécificités. Tout d'abord, la singularité se manifeste dans la fusion des traditions culinaires des traditions juives primordiales avec celles des pays où vivent les représentants de cet ancien peuple. Et la cuisine juive traditionnelle remonte à plusieurs siècles et est souvent associée à l'observation de certaines coutumes religieuses.
Dans la boulangerie juive, la préférence principale est donnée au test maigre et sans sable. À ce qui arrive souvent, la moitié de la base de l'essai est occupée par des oeufs. Le partage du miel et du sucre est également caractéristique pour la préparation des produits de confiserie, à peu près à parts égales.
Les amandiers poussent partout en Israël ainsi que dans d'autres pays de la région méditerranéenne: Italie, Espagne, Grèce, Maroc. Par conséquent, les amandes sont très souvent utilisées dans les cuisines de ces pays.
Sablés aux amandes
Ingrédients
- amandes - une tasse et demie;
- blancs d'oeufs - 6 pcs.
- sucre en poudre - une tasse et demie;
- farine de blé - 2 tasses;
- sel;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe.
Préparation
Les amandes sont nettoyées et écrasées dans un mortier. Battre au fouet dans une mousse épaisse et forte. Nous versons la poudre de sucre dans les protéines graduellement, remuez doucement. Ajouter les amandes et doucement, en morceaux, verser la farine, ajouter le sel et bien mélanger.
Nous faisons cuire une casserole avec n'importe quelle huile végétale. Nous tapons et étalons la pâte en formant des boules ou des demi-cercles. Nous mettons dans un four chaud (180 degrés), nous faisons cuire pendant 15-20 minutes. Korzhiki cool et servir pour un festin.
Un autre type de biscuits - zuker-leks. Ils sont cuits sur Pace. Ce festival a plusieurs noms et interprétations: Hag ha-Matsot - un rappel du temps où les juifs pendant l'esclavage vivaient sur la matza, Hag Aviv - le triomphe du printemps, à cette époque est célébré par Paysah, Hag ha-Herut - il y a une célébration de la liberté en mémoire à propos de l'Exode historique des Juifs d'Egypte.
Korzhiki zuker-lekah
Ingrédients
- farine de blé - 1 verre;
- sucre - 1 tasse;
- oeufs - 4 morceaux;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe.
Préparation
Nous cassons les œufs et séparons soigneusement les protéines des jaunes. Séparément, les jaunes sont broyés dans un bol profond avec deux cuillères à soupe de sucre pour une mousse luxuriante, verser la farine et mélanger.
Protéines et le sucre restant fouetté dans une mousse, les mettre dans un bol avec les jaunes et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Sur une plaque à pâtisserie graissée, étaler la pâte à l'aide d'une cuillère à café. La pâte ne doit pas se toucher.
Cuire au four pendant 15 minutes à 180 degrés. Biscuits au four zuker-leks mis sur la table dans une forme refroidie.
Croûtes épicées et trempettes - lekeh - sont traditionnellement cuites sur Rosh Hashanah (Nouvel An). Ils sont un symbole de tout le bien qui attend l'homme l'année prochaine.
Croûtes épicées
Ingrédients
- farine de blé - 1 verre;
- sucre cristallisé - 3/4 tasse;
- miel léger - 1 verre;
- oeufs - 2 morceaux;
- racine de gingembre - 4 cm;
- orange - 1 pièce;
- soda - 1 cuillère à café;
- gingembre moulu - 1 cuillère à café;
- cannelle moulue - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 4 cuillères à soupe.
Préparation
Avec l'orange gratter le zeste et presser le jus. Nous frottons la racine de gingembre sur une râpe fine. Dans un bol profond, tamiser la farine, ajouter le sucre, le soda, le gingembre moulu et la cannelle moulue. En remuant
Dans le mélange, verser le miel et l'huile, enfoncer dans les oeufs, ajouter le zeste d'orange. Mélanger à nouveau, puis verser dans le jus d'orange et
Le four chauffe jusqu'à 180 degrés. La pâte est lissée sur une table, saupoudrée de farine. Découpez des croûtes rondes ou bouclées. Nous les étalons sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four à une couleur dorée. Sur la table, nous servons des croûtes réfrigérées.
Pour rendre les biscuits plus parfumés, ils doivent être réfrigérés dans une feuille et laissés à température ambiante pendant deux heures.