Chorba (ciorbă) - le premier plat chaud, soupe de type shurpa; un nom commun pour les soupes épaisses chaudes nationales serbes, bulgares, roumaines, moldaves, turques, albanaises et macédoniennes. En règle générale, la part de la partie liquide de ces soupes (d'un quart à la moitié) est bouillie kvas (elle est généralement faite à partir de son de blé, mais vous pouvez utiliser l'habitude). Cependant, tout le monde n'aime pas ça à cause des préférences individuelles et des caractéristiques digestives. Il existe également des variantes connues de chorba moldave sans kvas, qui peuvent facilement être remplacées par du vinaigre naturel ou du jus de citron (nous en parlerons). Préparez si souvent les citadins.
Le charme moldave peut être cuit à partir de différents types de viande. Dans le choruba inclure nécessairement des oignons, des carottes, si possible - la racine de persil et de céleri, de tomates ou de pâte de tomate, ainsi que divers légumes verts épicés (aneth, persil, basilic, lyubovok, coriandre, estragon). À mesure que les remplacements et les composants saisonniers utilisent des haricots (y compris des gousses), des pommes de terre, des poivrons, du chou, du riz, et récemment - et du maïs (jeune ou en conserve).
En chorbu pondent frais, en aucun cas pas frits, si possible jeunes légumes. Cette méthode de cuisson est fondamentalement plus saine. C'est ce principe de chorba pour le mieux différer du bortsch ukrainien et d'autres types de remplissage de soupes.
Chorba moldave avec des haricots de veau ou de jeunes agneaux
Ingrédients
- veau ou agneau (peut être sur les os) - environ 500 g;
- oignon - 1-2 morceaux;
- carottes - 1 pièce;
- rhizome de persil - 1-2 pièces;
- jeunes fèves - environ 20 pièces;
- pommes de terre - 2-5 morceaux;
- chou blanc - 1/4 de tête;
- tomates de taille moyenne mûres denses rouges - 2-3 pcs.
- poivron (de préférence rouge) ou gogoshara - 2 pcs.
- ail - 2-4 gousses;
- épices sèches pour bouillon (feuilles de laurier, poivre en grains, clous de girofle, etc.);
- les verts sont différents (le basilic aime le persil, l'aneth, etc.);
- citron - 1-2 pièces;
- piment rouge;
- sel.
Préparation
La viande, coupée (ou hachée) par de petits morceaux, nous mettons dans une casserole avec des rhizomes pelés, des oignons (entiers), la feuille de laurier, des poivrons et un clou de girofle. Remplissez tout avec de l'eau et portez à ébullition, puis réduisez le feu et faites cuire, en enlevant doucement le bruit et la graisse, presque jusqu'à ce que prêt (c'est-à-dire, dans les 40 minutes). Au milieu du processus, nous ajoutons des carottes, tranchées relativement grandes.
En ce moment, nous préparons le reste des produits. Au niveau des gousses de haricots, retirer les pointes et les couper en 3 parties. Après le temps indiqué, nous enlevons le bouillon de viande du bouillon de viande (et jetons) tout sauf la viande et les carottes. Maintenant, nous mettons les pommes de terre, les tranches et les haricots hachés dans un pot. Cuire pendant 10-15 minutes, puis ajouter le chou haché et le poivron. Nous cuisinons pour encore 8-10 minutes. Nous mettons les tomates, tranchées, et cuire encore 2-3 minutes.
Maintenant, vous pouvez ajouter kvass bouilli, mais nous ferons autrement. Verser le chorbu fini dans des assiettes profondes ou des tasses à soupe, ajouter les verts finement hachés et l'ail haché. Il est très souhaitable d'utiliser le basilic et la livèche. Assaisonnez avec du poivre rouge. Dans chaque assiette, ajoutez 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron. Il est possible de goûter au vinaigre de chorbu - aussi
Vous pouvez également préparer un délicieux chorbu à partir de porc ou de n'importe quelle viande de volaille. Le processus de préparation et les proportions des ingrédients sont presque les mêmes. Lorsque vous utilisez des haricots secs (blancs ou colorés) au lieu de jeunes haricots verts trempés dans la soirée et cuits séparément jusqu'à ce que prêt, puis ajouter au chorbus dans les dernières étapes de la cuisson dans la bonne quantité.