Il y avait des moments où l'humanité ne connaissait pas tous les sports modernes et n'était satisfaite que d'une seule chose: «Courir pour un mammouth» ou, inversement, de lui. En conséquence, la personne a dépensé beaucoup de force physique, qui d'une manière ou d'une autre a dû être compensée. Une telle compensation pourrait être un bouillon du même mammouth. Le temps passa, et le mammouth remplaça l'oiseau et le bétail, mais le corps humain continuait à avoir besoin de nourriture pour la viande.
Auparavant, la teneur calorique et la valeur nutritive des bouillons de viande n'étaient pas remises en question (par exemple, le bouillon de bœuf contient environ 60 kcal pour 100 g de produit). Et maintenant, les amateurs de bouillons de viande ne sont pas petits. Après tout, il peut non seulement être un plat indépendant, mais aussi compléter beaucoup d'autres, et constitue également la base pour la préparation de soupes et de sauces. Et tandis que les nutritionnistes se disputent sur le mal ou les avantages des bouillons de viande, nous allons essayer de le cuisiner selon toutes les règles de l'art de la cuisine.
Comment faire cuire le bouillon de viande?
La recette du bouillon de viande, tout d'abord, dépend du choix de la viande. En pratique, il existe deux types principaux: blanc (bouillon léger) et rouge (bouillon brun). Bouillons de viande Subdivide peuvent également être des os (à partir des os de viande) et de la viande (des os et de la viande).
Regardons plusieurs options pour faire le bon bouillon de viande. Nous procédons d'abord au bouillon d'os.
Bouillon d'os
En raison de la teneur élevée en gélatine osseuse, le bouillon d'os donne une saveur particulière. Pour produire un bouillon riche, vous pouvez couper les os en les rinçant d'abord deux ou trois fois dans de l'eau froide, et dans la variante la plus idéale - ils peuvent également être rôtis pendant environ 10 minutes. Après les avoir mis dans une casserole, verser de l'eau froide (1,5 litre pour 1 kg d'os), couvrir avec un couvercle et laisser bouillir. Après ébullition, nous réduisons le feu au minimum, puis le bouillon de viande va "languir" et la nécessité de retirer constamment la mousse et la graisse du bouillon tombera. Dans la deuxième option, vous ne pouvez pas réduire de manière significative la chaleur et enlevez constamment la graisse et la mousse de lui.
Combien devriez-vous cuisiner un tel bouillon de viande? Si vous utilisez des os d'agneau et de bœuf pour cuisiner, le temps de cuisson sera d'environ 5 heures. Veau et porc - seront cuits pendant 3 heures. La cuisson longue est contre-indiquée pour les bouillons de viande. le goût ne peut qu'empirer. Au moins une heure, mettez les légumes et le sel dans le bouillon. Ils ajouteront de la saveur à votre bouillon.
Bouillon de viande
Le soi-disant bouillon de viande et d'os doit être cuit comme de l'os. La différence est seulement dans l'addition d'une pièce (ou pièces) de viande. Le temps de cuisson de ce bouillon est déterminé par la douceur de la viande - si la fourchette entre facilement dans les fibres de la viande, alors le bouillon est prêt.
Pour les bouillons de viande blanche, une poitrine ou une omoplate est idéale. Pour préparer un bouillon de viande rouge, les queues de viande et d'os conviendront. Séparer la viande des os, la faire frire un peu, ajouter les légumes tranchés, tenir 10 minutes au feu, mettre dans une casserole, ajouter les épices au goût (poivre, sel, feuilles de laurier), faire bouillir et cuire environ 5 heures. Les bouillons de viande rouges (bruns) sont le plus souvent utilisés pour préparer des sauces pour les plats de viande.
Beaucoup de gens ont une telle question - quand vous avez besoin de sel de bouillon de viande? Les bouillons de viande sont mieux salés 1 heure avant la fin de la cuisson, de sorte que la viande prendra exactement la quantité de sel dont elle a besoin. Si soudainement vous avez salé le bouillon, alors prenez une poignée de gros riz, attachez-le dans un chiffon et mettez-le dans le bouillon pendant 40-60 minutes. Le riz absorbera un surplus de sel. Mais, alors il peut se révéler que le bouillon deviendra trouble. Si vous avez besoin d'éclaircir le bouillon de viande, puis refroidir une petite partie du bouillon à la température ambiante, ajouter le blanc d'oeuf battu, remuer et verser dans le bouillon. Porter à ébullition et filtrer à travers de la gaze.
Bouillon de viande pour bébés et enfants
Un manoir séparé est un bouillon de viande pour les bébés et les enfants. De nombreux pédiatres conviennent qu'il n'est pas nécessaire d'introduire du bouillon dans le régime alimentaire d'un enfant avant deux ans. Et les enfants souffrant de réactions allergiques, les bouillons sont contre-indiqués en général. Bien que de nombreux parents commencent à introduire du bouillon de viande dans l'alimentation de leurs enfants pendant un an.
Jusqu'à présent, beaucoup ne sont pas d'accord: le bouillon de viande apporte plus d'avantages ou de dommages. Dans certains cas, les bouillons ne portent aucun avantage, car ils contiennent beaucoup de substances extractives qui stimulent la production de sucs digestifs, donc quand les maladies de l'estomac tels les bouillons n'existent pas. Pour réduire la "nocivité" refroidir le bouillon et le diluer avec de l'eau dans un rapport de deux à un. En tout cas, tout se résume à la modération - le meilleur ami du consommateur.