Actuellement, le plat de lulia-kebab est très commun dans différents pays et traditions culinaires de différents peuples vivant dans le long territoire des Balkans à l'Iran. Le Lula-kebab est un excellent plat pour un pique-nique, une excellente alternative aux shish kebabs traditionnels. Comment cuisiner un kebab? C'est une côtelette oblongue de viande d'agneau hachée finement avec de l'oignon haché, frite sur une brochette, dans la version classique - sur un gril, bien que des options soient possibles, par exemple, frire dans une poêle sur des brochettes en bois mouillées. En principe, dans des conditions urbaines, vous pouvez cuisiner lyulya-kebab dans le four, mais il est préférable de cuisiner sur le gril.
De quoi sont faites les kebabs?
Il est possible de préparer le lyulya-kebab à partir de viande de divers animaux et oiseaux et même de porc, impossible pour les pays ayant des traditions culinaires musulmanes. Ils utilisent du bœuf, du veau, de la chèvre, de la viande de cheval, de l'osliatine, de l'antilope sauvage et de la viande de cerf. Vous pouvez également mélanger différentes sortes de viande et de volaille. D'oiseaux il est bon d'utiliser une dinde, il est possible de préparer et de poulet lulya-kebab. Dans les conditions modernes, il est conseillé de préparer le lyulya-kebab à partir de viande hachée, il n'est pas nécessaire de couper la viande manuellement.
Lulya-kebab: une variante du classique
Ingrédients
- 1 kg de jeune agneau;
- 4 oignons;
- gramme 50-80 graisses grasses (il peut être remplacé par du beurre naturel);
- sel;
- poivre;
- une variété d'épices sèches au goût;
- citron;
- verts (persil, coriandre, estragon, basilic et autres).
Préparation:
La pulpe d'agneau doit être nettoyée des films et des tendons, rincée et séchée avec une serviette en lin propre. Ensuite, la viande, la graisse engraissée et les oignons épluchés doivent être moulus d'une manière ou d'une autre: il peut être traditionnel - hacher finement manuellement avec un lourd couteau tranchant sur la planche. Il est plus pratique, bien sûr, d'utiliser un hachoir à viande ou un hachoir. Assurez-vous de bien émincer la viande hachée (pendant au moins 10 minutes) pour la rendre visqueuse et élastique (sinon les brochettes tomberont en morceaux). Ensuite, vous devez soigneusement émincer la farce avec vos mains. Assaisonnez le hachis avec des épices sèches, des herbes hachées, du jus de citron pressé. Sasalm, encore une fois soigneusement mélangé. Le pain et les œufs n'ajoutent rien! Il convient de noter que l'ajout de viande de poulet améliore la texture de la farce, ce qui la rend plus pratique pour la préparation des brochettes. De plus, la combinaison de l'agneau et du poulet est assez harmonieuse et ne contredit pas les traditions religieuses et alimentaires des différents peuples. Vous pouvez sauter la viande hachée à travers un hachoir à viande pour améliorer la texture. Ensuite, vous devez placer le hachis dans un endroit frais pendant au moins une heure à 2. Après ce temps, remuez la farce à nouveau et avec les mains mouillées, nous faisons sortir de la farce les longues côtelettes oblongues et effilées sur les brochettes mouillées. Réduire soigneusement (égaliser) la viande hachée sur les bords des escalopes.
Comment faire frire kebab lulya?
Dans la version classique, le lub-kebab devrait être frit (ou cuit) sur la grille sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'une croûte appétissante de couleur brun doré se forme. Vous devez tourner les brochettes plus souvent. Nous perçons le lub-kebab avec une allumette pointue ou un cure-dent - si du jus aromatique transparent est attribué, alors le lyulya-kebab est prêt. Lyulya-kebab prêt doit être immédiatement retiré du feu, sinon la viande peut
Comment servir les kebabs?
Retirer délicatement les brochettes des brochettes avec une fourchette et les disposer sur des assiettes. Lula-kebab est servi à la table chaude avec du pain pita ou des gâteaux, des légumes verts, des rondelles d'oignon ou d'oignon, de simples salades de légumes et de diverses sauces épicées, le choix dépend bien sûr des traditions nationales ou des préférences personnelles. Sauces tomates, sauces caucasiennes à base de prunes de cerise (comme tkemali) et bien d'autres conviennent bien. Vous pouvez servir des petits pois verts en conserve et du vin de raisin de table, de préférence rouge.