Avec le début de l'automne cool, les derniers jours de repos dans la nature partent, et à leur poursuite, nous essayons d'attraper l'occasion de cuisiner vos plats préférés sur le bûcher. Dans cet article, nous allons partager plusieurs recettes pour la cuisson de lulja-kebab sur le gril.
Lulya-kebab sur le grill
De vrais kebabs marocains à base d'agneau peuvent être cuits dans une cuisine russe simple, ou plutôt mangal.
Ingrédients
- agneau - 1 kg;
- fromage de chèvre - 150 g;
- mayonnaise - 5 c. cuillères;
- oignons rouges - 1 pc.
- ail - 2 gousses;
- coriandre (hachée) - 2 c. cuillères;
- poivron rouge - 3/4 c. cuillères;
- cumin (moulu) - 1/2 c.
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Agneau finement hacher, ou transformer en viande hachée avec un mélangeur. Viande hachée dans un bol avec du fromage, de la mayonnaise, de l'oignon rouge haché, de l'ail et des assaisonnements. Nous pétrissons longtemps la viande hachée et soigneusement, afin que la protéine, libérée de la viande, rende notre mélange visqueux et dense, capable de rester sur la brochette.
Le mélange est divisé en 6 portions à peu près égales, dont chacune doit être distribuée sur la brochette sous la forme d'une côtelette oblongue. Nous cuisons l'agneau kebab sur le gril pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, et l'agneau ne donne pas de jus.
Une recette simple pour les brochettes sur le grill
Un vrai lyulya-kebab est préparé en conformité avec de nombreuses exigences. Par exemple, pour la préparation du kebab lui-même, il est préférable de choisir la viande de la jambe du bélier, qui est mieux hachée à la main, afin de préserver toute la jutosité et la texture du plat. Sur les secrets restants de la cuisine, vous pouvez lire dans la recette suivante.
Ingrédients
- agneau - 1 kg;
- graisse d'engraissement - 300 g;
- oignon - 250 g;
- coriandre, zira (moulu) - 1 c. cuillère;
- sel - 1 c. cuillère;
- poivre - 1/2 cuillère à soupe. cuillères
Préparation
Nous coupons l'agneau avec un couteau, ou le laissons passer à travers le hachoir à viande, après avoir nettoyé les films et vécu. Après la viande nous broyons la graisse d'engraissement. L'oignon est coupé avec un couteau, sinon il donnera un excès de jus, ce qui empêchera la farce d'être conservée sur la brochette.
Mélangez les 3 ingrédients et assaisonnez-les. Maintenant, il est temps de mélanger soigneusement la viande hachée jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse, après quoi vous pouvez envoyer la masse au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
La viande hachée refroidie roule partiellement dans les escalopes de 120 grammes et les distribue sur la brochette avec les mains mouillées. Si les mains sont laissées sèches avant que les brochettes soient formées, la viande commencera à s'y coller, ce qui entraînera la formation de cavités entre la «côtelette» et la brochette, et la viande pourra sécher ou s'écrouler sur les braises.
Fry kebabs, n'oubliez pas de les retourner constamment, dès que la viande s'empare d'une croûte rousse , nous l'enlevons sur du lavash arménien , nous savourons la sauce, les herbes et les légumes, et servons-la à la table.
Poulet lulya-kebab sur le grill
Traditionnellement, les kebabs sont préparés à partir de mouton, cependant, des variantes sont également permises avec l'utilisation de poulet comme base, nous allons parler de cette recette ci-dessous.
Ingrédients
- viande de poulet (rouge) - 2,5 kg;
- oignons - 2 pcs.
- ail - 2 gousses;
- persil, coriandre (hachée) - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
La viande de poulet est nettoyée de la peau et des os, lavée, séchée et hachée à la main ou à l'aide d'un mélangeur.
Dans la viande hachée hachée, ajouter les oignons émincés et l'ail, un peu de légumes verts, le sel et le poivre. Bien mélanger la masse et laisser refroidir 2 heures.
Les futures brochettes peuvent être préparées sur des brochettes, ou des brochettes de brindilles de romarin, préalablement trempées dans l'eau.
Poulet lyulya-kebab sur le gril est très simple: nous distribuons la viande en une fine couche sur les brochettes, ou des brochettes, et frire rapidement à une croûte roux.
Nous servons le plat au lavash avec une salade légère et une sauce tomate ou yaourt.