Une meringue douce peut servir de composant liant d'un gâteau ou d'un ornement pour tout autre dessert, ainsi qu'un plat complètement indépendant qui peut être cuit au four à l'état de meringue et servi comme un régal à une tasse de thé ou de café.
Comment cuisiner la meringue française?
Avant d'aller directement à la recette et à la technique, vous devriez faire attention à quelques règles simples qui vous seront utiles non seulement si vous voulez préparer des meringues, mais si vous avez juste besoin de fouetter les écureuils:
- Avant de fouetter les protéines, faites attention à la propreté. La graisse ne laisse pas les protéines pénétrer dans la mousse, si bien laver le bol et la corolle, en essayant de se débarrasser du moindre reste de graisse.
- Les protéines avant de les battre doivent être réchauffées à la température de la pièce, de sorte qu'elles soient plus faciles et plus rapides, donc pendant une heure avant la cuisson, sortez les œufs du réfrigérateur.
- Veillez à ne pas perévzbiner les protéines. La masse en surpoids perd de sa légèreté lorsqu'elle est cuite, et sur la couronne elle semble sèche et grumeleuse, alors assurez-vous que la meringue finie ne perd pas sa texture brillante et lisse.
- Soyez à l'abri de la «chute» des pics protéiques en ajoutant un peu d'acide citrique ou d'amidon à la protéine. Ce dernier est d'abord tamisé avec du sucre.
- Le sucre en meringue est ajouté progressivement et partie par pièce. Préalablement, les protéines doivent être battues jusqu'à des pics mous, puis continuer à ajouter du sucre.
La recette de la meringue française
La meringue française est considérée comme l'un des types de meringue les plus simples et les plus élémentaires, car sa préparation consiste uniquement à fouetter les protéines avec du sucre, et le sucre en poids doit être pris exactement exactement deux fois plus que la protéine.
Ingrédients
- protéines claires - 90 g;
- sucre - 180 g;
- acide citrique - 1/8 c.
Préparation
Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics mous en ajoutant de l'acide citrique. À la masse somptueuse obtenue en ajoutant du sucre, n'arrêtez pas de fouetter. Dès que la masse devient brillante et lisse, et aussi en toute confiance gardera sur l'auréole sans glisser - merenga est prêt. Maintenant, il peut être utilisé pour décorer ou préparer des gâteaux.
La façon la plus simple de transformer une meringue française en un vrai dessert est d'en faire une meringue. Pour ce faire, placez l'air du merengue dans une seringue de confiserie et placez-le sur une feuille de parchemin couvrant la plaque de cuisson. Sécher la meringue à 100 degrés pendant 1 heure.