Tsymes est un plat juif, c'est un ragoût sucré préparé avec divers ingrédients qui peuvent varier considérablement selon le territoire, ainsi que les préférences familiales et personnelles. Historiquement, les traditions de la préparation des cymes remontent aux traditions culinaires des juifs ashkénazes. Ceci est un élément indispensable dans le menu festif pour le Nouvel An juif. Tsymes est considéré comme un plat de fête festive, malgré la simplicité de la cuisine et la simplicité des ingrédients utilisés. Dans un sens figuré, le mot "cymes" signifie "très savoureux", "le meilleur".
De quoi sont faites les cymes?
Habituellement, une viande grasse (bien sûr, kasher) est utilisée comme produit principal pour la préparation des cymes juives. Cependant, il existe des variantes connues de recettes pour les cymes et sans viande. Ces options sont particulièrement remarquables pour les végétariens. Préparer des cymes de carotte, des haricots, des cymes avec des pois chiches (il y a aussi d'autres options).
Cymes casher
Donc, zimes viande kasher avec des haricots et des pruneaux. Tout d'abord, nous allons au bazar et acheter un bon casher frais (ou de la viande halal), mieux - jeune agneau. Vous pouvez, bien sûr, utiliser du veau ou du poulet, de la dinde. Le reste des produits devrait également être frais et de qualité.
Ingrédients
- grammes de 600 viandes;
- 300 grammes de carottes;
- gramme 200 oignons;
- 80 g d'huile végétale;
- gramme 300-500 haricots bouillis;
- 200 g de pruneaux cuits à la vapeur (dénoyautés);
- gramme 30-50 beurre (naturel);
- 1-2 cuillères à soupe de miel pas trop parfumé;
- 2-4 gousses d'ail;
- épices sèches (poivre moulu noir et rouge, gingembre, cardamome, safran, paprika doux).
Préparation:
La viande coupée en petits morceaux (brusochkami) et faire frire dans une casserole dans l'huile végétale. Séparément dans une poêle, faire frire les oignons finement hachés et ajouter à la viande. Mariné et poivré, assaisonné avec des épices sèches. Ajouter les carottes râpées crues et verser un peu d'eau, vous pouvez avoir un peu de vin léger (meilleur rose). Le liquide doit couvrir les produits solides pour 1-2 centimètres. Nous allons tout mettre à feu doux, en remuant de temps en temps avec une spatule, presque prêt. Ajouter les pruneaux hachés et les haricots bouillis, les remplir de beurre et de miel. Nous cuisinons à feu très doux pendant encore 8-10 minutes. Éteins le feu. Ajouter l'ail haché et mélanger. Couvrir le couvercle et attendre 5 minutes.Tsymes avec de la viande est prête. Vous pouvez servir à la table, si vous le souhaitez, avec des herbes fraîches. Si vous incluez 100-150 raisins dans un gramme, le goût sera encore plus raffiné et intéressant. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de tomate, mais pas plus.
Tsesmes aux poires
En automne, il est bon de cuisiner des cymes poires épicées.
Ingrédients
- 1 kg d'automne frais poires pas trop douces;
- 4-5 cuillères à soupe d'huile (il est préférable d'utiliser un mélange d'olive avec crémeux);
- 0,5 verre d'eau;
- 2-3 cuillères à soupe de miel de fleur;
- 25 ml de cognac ou de vermouth léger (sherry, Madera);
- de la vanille et de la cannelle;
- 1 piment rouge chaud;
- un demi-citron.
Préparation:
Nous allons laver les poires et sécher la serviette. Nous coupons chaque poire en 4 parties et enlevons les noyaux. Un peu chaud dans l'huile de la casserole. Nous allons le couper avec des tranches pas trop fines et saupoudrer de citron. Nous mettons les tranches de poires dans une casserole. Nous versons de l'eau, ajoutons du cognac, du miel. Ajouter également la vanille et la cannelle, il est facile de assaisonner avec du poivre épicé. Nous cuisinerons à feu doux jusqu'à cuisson complète, en remuant doucement. Nous cuisinons pour très peu de temps - quelques minutes. La préparation est définie par la douceur - le goût. Les tranches ne doivent pas se désintégrer. Les zimes épicés sans viande peuvent être servis en plat indépendant, en dessert, ou en ragoût (viande cuite), avec un oiseau, avec du poisson. Vous pouvez cuisiner des cymes avec des pommes de terre, des pommes, des ananas, vous pouvez largement utiliser une variété de fruits secs.