Quelles associations chacun de nous a-t-il lorsque nous parlons de cuisine allemande? C'est vrai, le jarret de porc, ou l'iceberg, comme on l'appelle aussi. Ce plat a longtemps été considéré comme traditionnel parmi les Allemands et est servi à leur célèbre bière.
Comment cuisiner un iceberg?
Les cuisses de porc sont préparées assez longtemps, mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine. D'abord, ils sont bouillis avec les racines pendant environ 1,5 à 2 heures, on les laisse refroidir naturellement dans le bouillon dans lequel ils ont été cuits, puis cuits au four.
Le plus souvent, ils préparent un iceberg avec de la choucroute, mais pas moins délicieux avec des pommes de terre.
Aisban - recette
Après avoir refroidi la tige dans le bouillon, vous pouvez la faire mariner pendant une heure ou deux dans la bière. Aisban en allemand de ce ne sera que plus juteux.
Ingrédients
- jointure de porc - 1 pc.
- miel - 1-2 c. cuillères;
- ail - 4 gousses;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- sel - au goût;
- feuilles de laurier, marjolaine, cumin, basilic - au goût;
- poivre noir (pois) - au goût;
- sauce soja - 20 g.
Préparation
Tout d'abord, soigneusement nettoyer la roue et rincer, puis le mettre dans une casserole (avec de l'eau froide) et porter à ébullition. On verse l'eau, on lave la jambe, on la verse de nouveau avec de l'eau et après ébullition, on ajoute des carottes, des oignons, du laurier, du poivre, du sel et on laisse reposer un petit feu pendant 2 heures. Après cela, refroidir l'ail frotté, les épices et disposer sur la poêle recouverte d'une plaque à pâtisserie. Le four est chauffé à 180 degrés et nous envoyons le glaçon pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte rougeatre parfumée se forme. Entre-temps, préparer le glaçage: réchauffer le miel, ajouter la moutarde et la sauce soja et mélanger. Veillez à ce que le miel ne bout pas. Maintenant, nous retirons le safran de porc et le recouvrons de glaçage, en essayant de ne pas le laisser tomber sur la plaque à pâtisserie, sinon le glaçage va brûler. Nous mettons la plaque à pâtisserie pour 4-5 minutes au four et l'iceberg allemand peut être servi. Le glaçage au miel, dont nous avons recouvert la roue, donnera à la viande un goût piquant et une couleur agréable.
Aisban à la choucroute
Pour préparer ce plat, vous devrez frire l'oignon avec des saucisses, hacher le chou frais et mélanger tous les ingrédients avec de la choucroute. Ensuite, les mettre ensemble avec la tige sur la plaque de cuisson et mettre au four pendant 1,5 heures sous la feuille. 15 minutes avant la mise en marche, retirer la feuille, de sorte que la tige de l'iceberg soit recouverte d'une croûte rougeâtre. Pour une jambe de porc assez pour prendre 300 grammes de choucroute et 150 g frais.
Continuant à profiter des délices de la cuisine allemande, n'oubliez pas de préparer une culotte salée et schnitzel classique .